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中華料理屋で4年厨房に入ってたけど美味しいチャーハン作るコツ教える
- 1 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:26:40.753 ID:ajYxksh80.net
- おとなしく冷凍チャーハン買って温める
これマジ
- 2 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:28:01.402 ID:qTseFDrw0.net
- 冷食チャーハンもレンジじゃなくてちゃんと胡麻油&中華パンで炒める俺
- 3 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:28:26.035 ID:2q00cO5cp.net
- チャハーン定期
- 4 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:28:30.244 ID:luivapLlr.net
- え?期待して開いたのに。。。
まーうまいのはわかるけどあれって結局調味料とかの配合なの?
- 5 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:28:52.218 ID:XCis4B2Bp.net
- ヘラとか使わないで小さいスプーンで炒めるといい感じにバラける
- 6 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:30:35.393 ID:ajYxksh80.net
- >>5
それはある
中華鍋とお玉はガチで万能
- 7 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:31:35.835 ID:luivapLlr.net
- >>5
へーくわしく!スプーンどやって使うん?
- 8 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:32:22.697 ID:W+wpd24ya.net
- 一が働いてた頃の詳細なレシピ教えてくれ
家で作っても何かコクが足りなくて困る
- 9 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:32:33.267 ID:ajYxksh80.net
- 言葉足らずだったごめん
ヘラで切るよりは>>5みたいにスプーンとかお玉の裏でほぐしてやる方がダマできないし油も絡む
- 10 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:33:53.764 ID:ZyImkeIC0.net
- 味覇と醤油と塩コショウだけでいい?
- 11 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:34:21.258 ID:9H9v6sgxp.net
- マヨネーズで炒めろ
- 12 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:34:42.133 ID:dT6wEYqhr.net
- ご飯と卵をあらかじめ混ぜる
- 13 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:35:55.402 ID:ajYxksh80.net
- >>8
お店のやつはなかなか家では作れないわ
家でやるなら中華出汁の素にさらに鶏出汁入れてる
あとはよく言われるけどラードとサラダ油じゃ味が全然違う
- 14 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:36:37.095 ID:luivapLlr.net
- ねえ1ちゃんこれは?→>>12
簡単にパラパラ美味しいと思ったんだけどどうなん
- 15 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:37:10.493 ID:ajYxksh80.net
- >>10
俺の好みではさらに鶏出汁も
ソースをほんのちょっとだけ入れたりしても面白い
- 16 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:37:38.537 ID:t7XttbGNM.net
- フライパンで暖めるとうまい
- 17 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:37:52.141 ID:W+wpd24ya.net
- >>13
家で作りづらいのは百も承知で店のレシピが聞きたいんだが、こういうのって外に漏らしたらいかんのかね
- 18 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:38:38.282 ID:ajYxksh80.net
- >>14
お手軽ではあるけど練習すればちゃんと絡ませられるよ
ちょっと卵はまとめて書くわ
- 19 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:38:38.839 ID:YEOQ3+w10.net
- サラダ油じゃやくて牛脂使う
中華鍋使う
火力は家庭用コンロなら一番強火を使う
最初に卵入れる
冷や飯使う
鍋が冷えるから鍋に具材を入れる間隔をあける
これだけでかなり変わる
- 20 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:38:44.477 ID:0rQUCe930.net
- 油を遠慮なくたっぷり使う
油ギトギトがおいしい
- 21 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:39:48.123 ID:luivapLlr.net
- なんかガチぽいな期待!
- 22 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:40:00.099 ID:QNBEL8IW0.net
- 正直冷凍チャーハンでいいよね
- 23 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:40:09.796 ID:h4LXGZhma.net
- 玄米使ったらパラパラでうまかった
- 24 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:42:32.624 ID:xTfHQ1Dl0.net
- ホットプレートで一人分を作るとうまくいくよ
- 25 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:43:41.656 ID:4s/EB4Vo0.net
- 正直、小栗旬がCMやってた冷凍チャーハンで十分すぎるくらい美味い
- 26 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:43:49.261 ID:ajYxksh80.net
- >>17
あんまりよくないとは思うけど
あとでかい寸銅で目分量でドカドカ入れてたから家庭で正しい量を割り出せない
鶏ガラたっぷりの出汁と豚骨+ネギ+生姜でとった出汁を適当に混ぜたのにニンニクとか砂糖とかちょっとずつ入れるとそれっぽくなると思う
- 27 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:44:20.267 ID:ajYxksh80.net
- >>22
>>25
ほんとそれ
冷凍はマジでうまい
- 28 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:47:34.239 ID:ajYxksh80.net
- 中華鍋あるなら煙出るまでガッツリ焼く
最初に油をチョロっと入れて膜を作る
このときにラードだと発火しやすいので注意、発火したラードは焦げくさくなって美味しくならない
あくまで膜を作りたいのでここはサラダ油でも可
- 29 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:47:45.929 ID:W+wpd24ya.net
- >>26
ああ、やっぱあまり良くないか
すまんな
鳥ガラや豚骨は中華出汁で代用するしかないとして、砂糖入るのか
- 30 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:48:49.896 ID:W+wpd24ya.net
- 最初鍋過熱するときはサラダ油入れて、温まったらサラダ油出してラード入れるってのは前にどっかで聞いたことあったな
- 31 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:51:01.201 ID:ZyImkeIC0.net
- >>30
それってただの油返しじゃ……
- 32 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:51:51.496 ID:HC55rQnFp.net
- 炒めてない定期
- 33 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:54:53.790 ID:ajYxksh80.net
- ラードは最低でも卵の3分の1は入れる
そのラードを少し温めたら一回弱火にする、なんなら止めても良い
そこで卵を『油の中に』入れて鍋の熱だけで表面だけ固める
卵と油を一体化させるイメージ
むしろ俺の中ではあれは黄色い油だと思ってる
>>31
そうなんだけどその作業ってすごく大事なの
あとちゃんと鍋を熱してから入れないと膜にならなくてただギトギト感を強くするだけ
- 34 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 12:57:27.586 ID:ajYxksh80.net
- >>29
ちょっとだけね
ほんのちょっとだけでも変わると思うから試してみて
回鍋肉とか青椒肉絲とかはチャーハンよりも砂糖若干多くても良いと思う
- 35 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:00:48.989 ID:W+wpd24ya.net
- >>34
サンクス
今度作るとき試してみるわ
- 36 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:03:28.580 ID:ajYxksh80.net
- 卵油が半熟なうちにごはん投入
これも卵のなかにぶちこんで、この中でもうごはんをほぐしちゃいましょう
先に卵を入れておくと、確かに卵は絡むけど油が満遍なく絡まないと思うんだ
sssp://o.8ch.net/r55p.png
- 37 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:03:55.498 ID:35zwZy96r.net
- チャーハンと焼き飯は違う定期
- 38 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:05:45.694 ID:ajYxksh80.net
- もしうまくいかないならせめて半分だけ卵ご飯にして、先に鍋に入れておく卵も残しておくといいかも
ご飯に絡むのも大事だけど食感のある卵もあると美味しいと思うので
- 39 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:07:03.799 ID:l0PxYleed.net
- 家庭用の火力とごく普通のフライパンじゃきついだろ
- 40 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:10:13.602 ID:MLrj3dIf0.net
- お腹すいたンゴ
- 41 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:11:19.145 ID:7G/NB3tS0.net
- 結局中華屋に行って食うのが一番うまいという結論に達する
- 42 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:11:36.762 ID:ajYxksh80.net
- 卵のプールにごはんを入れたらまた火を強くするけどすぐには煽らない
鍋を軽く揺すりながら更に卵とご飯を絡める
このときやっぱりヘラで切ってもダマが残るし、ダマがあるということは卵と油が絡んでないご飯が残ってしまうということです
お玉かスプーンの裏でお米を潰さないように押しほぐします
卵という名の油でお米の一粒一粒を揚げる
- 43 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:12:43.970 ID:ajYxksh80.net
- >>39
だから冷凍チャーハンおすすめ
マジでうまい
- 44 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:14:21.687 ID:QQTKIT860.net
- 火加減と卵処理さえできればAJINOMOTOで万事OK
- 45 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:16:41.556 ID:ajYxksh80.net
- 米にしっかり油が絡んだら炒めはじめる
水気のある具材や出汁は一気に入れたらだめです
鍋の温度が下がると焦げ付く原因になるし、水分を飛ばしながら炒めないとべしゃべしゃになる
水を少な目に炊くとか残りご飯で作るとパラパラになるのはこれと同じ理由
残ったご飯を使うときはレンチンしてお米を温めてから投入しましょう
- 46 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:18:41.801 ID:ajYxksh80.net
- >>44
ほんとこれ
市販の出汁だってメーカーが研究して完成させたものだから信頼していいんだよ
無理して自家製にする必要なんてほとんどないし、好みがあるならそれをベースに自分で何か加えればいい
- 47 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:23:05.321 ID:ajYxksh80.net
- チャーハンの味は塩でつける
醤油なんて香りと色味を出すために最後にチョロっと足らすだけでいい
ご飯を炊くときにもう出汁を入れといてもいいしね
水分はチャーハンの敵
- 48 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:27:43.583 ID:ajYxksh80.net
- 水気のない具材は最初からご飯に混ぜとくのが手早く作れておすすめ
水分のあるものは炒め始めてからちょっとずつ入れるか、難しければ先に炒めておいてあとからご飯に入れるか
コショウや胡麻油は火を止めてからでもいいです
- 49 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:33:05.143 ID:sojrx3vs0.net
- ネタスレの中にもたまにこういう出来るヤツが居るからVIP見ちゃうわ
- 50 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:34:14.932 ID:ajYxksh80.net
- 火加減、卵と油のご飯の使い方、水分を飛ばしつつサッと仕上げる手際の良さを身に付けましょう
味は食品メーカーを信頼しましょう
そしてその練習の手間すら省いてくれるのが冷凍チャーハンです
- 51 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:35:20.870 ID:pBK3ghIj0.net
- 別にパラけなくてもいいと思うんだが何故こだわるのか
- 52 :ウルトラ"マンコ"スモス ◆6VGHfusIHA :2017/03/13(月) 13:36:03.729 ID:zamaIfIL0.net
- なんか中華料理作れる人ってカッコイイよな
- 53 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:37:27.963 ID:35zwZy96r.net
- 鶏カシュー炒めは自炊したらカシューナッツ以外安い材料ばかりで驚いたわ
- 54 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:39:41.164 ID:ajYxksh80.net
- >>49
でも俺のいた店は潰れたからな
間違ってるかもしれないぞ
>>51
その方が一般的には美味しいからかな
そしてそういう料理だからとしか
ダマの中の白飯には味も油も火もきちんと通ってないわけだから
- 55 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:40:23.196 ID:FXbE2Gf/0.net
- 炒飯の作り方スレに見せかけた巧妙な冷凍チャーハンステマスレ
- 56 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:40:50.747 ID:ajYxksh80.net
- >>55
冷凍チャーハンまじ美味しいよ
- 57 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:40:56.125 ID:z9ZSs36o0.net
- 想像を絶する量の油入れるよな
- 58 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:41:00.747 ID:35zwZy96r.net
- ザチャーハンみたいにザギョーザとか
ザシューマイがあるのか
- 59 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:42:33.602 ID:His+ScIia.net
- マー油香るなんとかってやつ美味すぎてウンコ漏れた
- 60 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:43:54.130 ID:ajYxksh80.net
- >>57
うん
だから中華料理は強火でサッと作らないとギトギト感だけが残るんだよね
チャーハンに限らず中華料理は絶対に身体に悪いと思う
- 61 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:44:23.344 ID:QQTKIT860.net
- オススメの冷凍チャーハンは?
おれはベタだけど黒いやつが旨いとおもったけど
- 62 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:45:39.352 ID:35zwZy96r.net
- 冷凍チャーハンはあまり食べないけど
点心ならホソヤ贅沢春巻が好きだな
- 63 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:46:06.219 ID:ajYxksh80.net
- >>61
さあ
ときどき買うときはパッケージじゃなくて値段しか見てないわ
どうせ美味いし
- 64 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 13:54:44.674 ID:1MkRXnng0.net
- 普通に油多めでやりゃいいだけだろ
店感出したければラードと化調と肉エキス
- 65 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2017/03/13(月) 14:40:58.003 ID:1FehzBkl0.net
- 「無課金」で数年--続けていたソシャゲをやめて分かった、ただ1つの事実~~
http://rasat.ccmissoula.com/mukakin/0302.html
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