僕「パスタ茹でるときの塩って関係ないらしいね」友(趣味:料理)「は？関係ないってなにが？まさか味とか言わないよな(笑)」

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:21:50.610 ID:cPEHP/lNE.net

冗談で言ったらムキになっててワロタ

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:22:42.501 ID:kWRqrH9L0.net

ちゃんとパスタに塩しみこませないと美味しくない

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:22:46.646 ID:PhfXRBm60.net

あの塩ってなんか役に立つの？

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:22:48.540 ID:3iTxAfhV0.net

実際味に大きく関係あるからな

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:22:55.636 ID:Ril0Okub0.net

トマト系は塩めっちゃ入れて味つけたほうがいいんだろ？

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:23:03.495 ID:pKuHxyPa0.net

味付け定期

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:23:30.780 ID:cPEHP/lNE.net

自分でも薄々感じてるんだろうな…

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:23:37.875 ID:7S1J+j1P0.net

茹で玉子をゆでるときの塩と似たような効果だと思って塩いれてる

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:23:40.624 ID:gxVX2J+v0.net

パスタのおいしさは、デンプンによるものなのだとか。デンプンは茹でると水と熱で糊化して柔らかくなります。パスタがおいしいと感じるアルデンテの食感になるのは、デンプンが水と熱で糊のような状態になるからなんですよ。

そして、塩にはこの糊化を遅らせる働きがあります。塩を入れて茹でたパスタは、まわりがモチモチで中心には芯が残る、いわゆるアルデンテの状態になりやすいのです。

ただし、その作用を働かせるには、塩分濃度が高いお湯で茹でる必要があります。熱湯1リットルに対して塩25g以上は必要なのだとか。そのために、プロのシェフはパスタに下味をつけるとともに、絶妙な食感に茹でるため塩分濃度が高いお湯でパスタを茹でるのです。

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:23:59.705 ID:ExPX4eQl0.net

お清めだろ？

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:24:03.874 ID:oqbn1/CG0.net

最初から塩入ってる麺もあるんだっけ

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:24:25.564 ID:MwJaNAul0.net

下味付けるのとあと茹で汁も後で調理に使う

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:24:46.584 ID:Ma7XIUia0.net

これはいいスレですね
もっと願いします！！！

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:24:59.230 ID:Jg8U8VMFM.net

アホみたいに入れないと変わらないって聞いた

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:25:13.695 ID:zpzpTFue0.net

レトルトのパスタソースなら必要なし

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:26:07.597 ID:tZmQBNjN0.net

鍋に張り付かないために入れてるんじゃなかったのか

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:27:07.634 ID:aN6//JAW0.net

茹で汁の塩味がそのまま出来上がりの塩味になると考えて塩分調整するといい

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:27:15.549 ID:1vXC5Y220.net

プロが塩ドバドバ入れて茹でるんだから意味ないわけねーべ

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:27:46.601 ID:Ng+O1TKY0.net

うどんやそばには練る時に塩入れてる
入れてないのはパスタだけ

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:28:14.303 ID:cPEHP/lNE.net

>>9
なんだゆで加減を調節できないプロ(笑)が喚いてるだけなのか

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:28:15.936 ID:TcrpomE00.net

沸点上昇させるためだと思ってた

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:28:41.040 ID:GlNQ6q0k0.net

入れないで作ってみろ
まっずいぞ

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:29:49.868 ID:CGmjASMK0.net

沸点上昇か塩入れないと食感が悪くなるとか聞いた希ガス

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:30:33.087 ID:7a7UfTNKd.net

>>20
馬鹿はやっぱり馬鹿舌なんだ

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:30:48.626 ID:aoTJREBQ0.net

塩入れても入れなくても変わらないって科学的に論破されてた
塩味つけたかったら後付けでいい
っていうか後付けでどうせ味つけたりパスタソースかけたりするわけで

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:31:22.376 ID:6f+Urnghp.net

麺に塩味を付ける為とソースを絡める時に水っぽくならないようにする為だけ

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:31:25.622 ID:/4dpbZk+0.net

ひとつまみ入れるか入れないかでも全然違う
一回塩忘れて茹でたときはひどいもんだった

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:31:58.954 ID:2XjuyUpy0.net

味付けのために入れてたわ

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:32:08.924 .net

麺ってなんだよ
中国人か

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:33:03.035 ID:0eqCFxQi0.net

味付ける目的が9割だろ

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:33:20.227 ID:aoTJREBQ0.net

>>27
ひとつまみて
君はホメオパシーとか信じちゃう系の人だね

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:33:55.371 ID:4Q4H4hy40.net

俺は隠し味に七味と味ぽんも入れるけどね

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:34:21.415 ID:L1ics/C30.net

ソースに入れると塩分取り過ぎそうなのでお湯に入れてた

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:35:09.942 ID:H3O8H6po0.net

茹でるお湯にオリーブオイルいれるとうまくなるマジで

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:35:34.040 ID:/4dpbZk+0.net

>>31
信じるも何も実際美味しくなかったと思ったからそう言っただけだ
実際試してみて何も変わらないって思うんならそれはそれで構わんと思うぞ

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:35:56.304 ID:0eqCFxQi0.net

>>33
むしろ麺に染み込んでる方が塩分は多くなると思う

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:36:05.812 ID:8BuNY7rB0.net

試しに塩入れないでソースの塩気のみで作ったらゲロマズだったよ

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:36:51.163 ID:A9vmDGG10.net

>>31
ホメオパシーはさすがに飛躍しすぎ

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:38:17.447 ID:yXt3qhct0.net

塩味がつく以外の意味は無い

さらに茹でる時に入れても後からまぶして混ぜても味は変わらない
まぶした方が節約できるが茹でる時入れた方が手間がかからない、という差はある

40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:38:17.636 ID:HUnwQz0bH.net

イタリアでは入れないという声もあるようには聞くなあ

41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:44:23.955 ID:i1KSRwzr0.net

プロはソースの方を濃く味つけて麺茹でる時は塩使わないって聞いた

42 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:45:10.713 .net

プロっつってもいろんな流派あるだろ

43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:46:09.366 ID:aN6//JAW0.net

オイル系パスタだとしっかり塩入れた方がいいと思う

44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:46:17.853 ID:lls55Ix5a.net

塩味をつける
でんぷんのアルファ化温度を100℃以上にする
浸透圧を下げることでソースが薄まるのを防ぎ、かつソースを吸うことで味をつける

水の沸点を上げるってのは嘘
ほとんど変わらない

45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:48:05.444 ID:DxvTdYyv0.net

俺はわからんが塩入れないで茹でるとおかんに見抜かれるから入れるようにしてる

46 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:48:42.838 ID:imILEgRT0.net

あえるソースって塩分やばそうだし
麺に味付ける必要なし

47 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/06/24(日) 23:50:51.221 ID:aZTrq994a.net

乾燥塩ワカメ入れたカップ麺がやたら美味いのはこのせいか