薄いステーキ肉を美味しく焼く方法教えて

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:49:28.437 ID:cm3blt3Qa.net

厚めだと表面焼き色が付くまで焼いてからアルミホイルで寝かしたらうまくなるけど、薄いとスグ火が通ってしまう

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:49:57.846 ID:WdZDGF/e0.net

安い肉をうまく調理したいとの相談ですか

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:50:03.333 ID:yB1BfMgra.net

焼かなきゃいいじゃん

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:50:14.620 ID:Zrd9b/T50.net

直火

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:50:46.745 ID:cm3blt3Qa.net

焼き色つけたらもう中まで茶色になってゴムみたいにねる

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:51:26.922 ID:cm3blt3Qa.net

>>4
なるほど焼肉みたいに焼けばいいのか
でも設備ないし

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:52:43.835 ID:5M8gU/ek0.net

アイロンで低温度でじっくりと

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:52:57.588 ID:fk0edXUN0.net

炊飯器

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:53:04.589 ID:8wpLpfXV0.net

弱火でゆっくり
肉汁出ないように

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:54:24.883 ID:AyXeBnoyp.net

ジャーキーにする

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:54:44.832 ID:3snWY8ut0.net

焼き色つけるの無理じゃないかあれ

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:55:32.751 ID:OaXMHM7a0.net

重ねて爪楊枝刺しとけ

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:55:37.375 ID:AEAYG/Tba.net

薄いのはどうにもならんね

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:56:56.620 ID:aZy8eZ9N0.net

冷凍→焼く

詳細はこれ
https://hamsonic.net/imadesyo-reitoukogaku/#1

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:58:31.151 ID:cm3blt3Qa.net

無理なんか？

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/18(火) 23:59:13.868 ID:cm3blt3Qa.net

なら最初からなんであの厚さに切るの？

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:00:11.731 ID:p/83O+H/a.net

http://imgur.com/LKnDubA.jpg

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:01:20.703 ID:LvrCVk2ma.net

火は通り過ぎるかもだけどそれなりにうまいしいいんじゃぬ

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:02:35.504 ID:fjgWLxn40.net

切って重ねればいい。本当にこれでいい

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:02:38.214 ID:yIlH2FPe0.net

風呂に投げ込め

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:03:49.255 ID:Mb+aEWTFa.net

コンロ直火であぶればマシ？
網はあるぞ

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:04:34.424 ID:u+l+vCgt0.net

強火で炙ってアルミホイル巻けばいいんじゃね

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:05:38.988 ID:fjgWLxn40.net

直火はやめた方がいい。思ったより火は通らんよ。鉄のフライパン、ステーキパン、ステーキ皿、スキレットのどれかを十分に熱してから焼けばいい

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:20:46.888 ID:Mb+aEWTFa.net

めっちゃ熱して片面15秒くらいで終わる感じ？

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:27:13.322 ID:fjgWLxn40.net

そこは好みだと思うけど、時間じゃなくて焼き加減見て、だよ
焼き目をちらちら確認したらいいよ
焼いてる間は触るな信仰は無視していい

でも、熱々の鉄板なら仮に薄いステーキでも一気に焦げ目がつくまで焼くことができる
切って重ねるのを推奨するけどね

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:28:37.230 ID:fjgWLxn40.net

>でも、熱々の鉄板なら仮に薄いステーキでも一気に焦げ目がつくまで焼くことができる

中に火が通る前に表面をこんがり焼けるって意味ね

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 00:56:34.308 ID:Mb+aEWTFa.net

中に火が通り過ぎてないか確認できない・・
切って重ねるって本当に？二枚重ねだよね

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:03:59.545 ID:fjgWLxn40.net

「切って重ねる」は本当
で、切って重ねると都合のいい事に「中」が確認できる。二枚重ねならその間から見える肉の色を見ればいいんだから
>>12が言ってるように爪楊枝で留めるのはおすすめ。ひっくり返す時に崩れたりしないから
どこまで薄いか分からんけど薄すぎるなら3枚重ねでもいいよ。最低でも2.5cmの厚みはほしいところ

包丁でスジを切るってよく言うけど、ハサミが確実。スジがよく分からないなら、赤身と脂肪の境目にハサミを突き刺して切る。1cm感覚でその境目に沿って切っていく
スジは硬いからグニっとなって簡単には切れない、簡単に切れない部分がスジ

スジを切っておくと調理時に肉(タンパク質)が熱で変性して反り返るのを防ぐことが出来るし、食事の時にナイフで切る時に苦労しなくなる。当然咀嚼も楽になる

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:06:06.493 ID:Mb+aEWTFa.net

>>28
ありがとう 重ねてみる
ハサミできるのかそれもやるわ

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:11:48.446 ID:fjgWLxn40.net

しっかり厚みがあると焼き加減が調整できるからね。そこが最大の利点
ウェルダンが好きな人は薄い肉をそのまま焼けばいいけど、レア〜ミディアムが好きなら薄い肉をそのまま焼いたらうまくいかん

レア〜ミディアムの調整は表面を焼き上げてからアルミホイルね。中身をちょこちょこ確認しつつ。このタイミングで赤ワインで蒸すのもいい

よいステーキライフを

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:16:18.370 ID:Mb+aEWTFa.net

アルミホイルは重ね肉でも有効なの？

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:19:40.964 ID:fjgWLxn40.net

厚みのある肉(重ね肉含む)に有効
あれは内部に熱を浸透させるためにやるものだから
例えばスキレットでステーキを焼いて両面しっかり焼いた時点では中身はまだ赤いけど、1分アルミホイルやるとミディアムくらいになる。3分もやるとウェルダンになってしまう感じ
逆にアルミホイルやらなきゃ中身は生かレアのまま

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:21:53.052 ID:fjgWLxn40.net

この時間はまあ適当ね。俺の環境でのものだからあくまで参考までに。両面焼き上げた後の経過は焼く道具の蓄熱性に左右されるから

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:24:45.972 ID:Mb+aEWTFa.net

何度もありがとう
経験値つむわ

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:27:33.350 ID:fjgWLxn40.net

>>34
頑張れ

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:32:07.205 ID:0azwvMep0.net

カルビでいいやん

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:34:31.530 ID:RZP0W3gl0.net

生姜焼き

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:37:17.044 ID:OUcb3bVt0.net

しゃーない　オーブントースターで

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/09/19(水) 01:38:42.281 ID:OUcb3bVt0.net

レアってのは中の温度を55度くらいにすることで赤いままにすることじゃない