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パスタの茹で汁に塩を入れる理由について教えてやる
- 1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:51:10.681 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- 昔イタリアンレストランで4年勤めたおれが教えてやる
茹で汁に塩を入れる理由は味付けのため
海水よりちょっと薄いくらいでいい
- 2 ：禁断の果実 ：2019/01/29(火) 22:51:39.103 ID:9/SQbvd+aNIKU.net
- 知ってる
- 3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:51:43.131 ID:+Ru+Q81a0NIKU.net
- 知ってる
- 4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:51:47.426 ID:wHJXAH/U0NIKU.net
- 知ってた
- 5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:51:52.383 ID:P3L7MnjF0NIKU.net
- そんなの今朝から知ってるわ
- 6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:52:00.696 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- 入れなくていいって言ってるやつは多分市販のパスタソース使ってる
市販のパスタソースは味付けが濃いからパスタに味がなくてもそれなりに食える
でも市販のソースに工夫を凝らせばもっとうまくなる
- 7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:52:02.405 ID:Awl25f2L0NIKU.net
- 最近なんかで見たわ
パスタ自体に味がないから味付けのために塩いれるって
- 8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:52:18.549 ID:sEokfJue0NIKU.net
- 30年前から知ってる
- 9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:52:50.953 ID:62tQVBzK0NIKU.net
- ちーがーうーだーろ！このハゲー！！
- 10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:52:54.807 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- あと家庭で作るときは乳化させるのはちょっと難しい
乳化ってのは油と水分が混ざり合った状態（正確には混ざらないけど）を言う
フレンチドレッシングなんかをほっといたら分離するけど、振ったら混ざるあれを乳化と考えればいい
- 11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:53:10.639 ID:1MlQGeuM0NIKU.net
- 急に沸騰することを防ぐためだぞ
- 12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:53:15.563 ID:UJBg+WHk0NIKU.net
- ほーん(ｿﾊﾞｽﾞｿﾞｰ
- 13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:54:02.597 ID:Kl0+uvTI0NIKU.net
- こないだパスタの茹で汁3日ほど放置してたらカビ浮いてたぞ
- 14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:54:16.048 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>11
違うぞ
だって急に沸騰しても何も問題ない
- 15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:54:20.543 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- せやな
ていうか海鮮パスタにしたいときは塩利かせた貝出汁でとか
肉系ならダシダで茹でるとかやるとプロの仕上がりになる
- 16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:54:57.975 ID:5pwZkPFVaNIKU.net
- 茹でてからアジシオ振ってるが何か違うのか
- 17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:55:01.670 ID:YI7hwptxpNIKU.net
- 家庭では綺麗なお湯で数人前茹でるだけだもんな
毎日何人前も茹でるような白濁した煮汁でないと乳化は難しい
- 18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:55:03.341 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- なんで家庭で作るときに乳化が難しいかっていうと、まず茹で汁のでんぷん質が足りない
茹で汁にはパスタから溶け出したでんぷん質が混ざっていて、それが乳化を促進する
家庭で作るときはせいぜい多くて5人前、しかも一回茹でただけじゃでんぷん質の溶け出す量もたかが知れてる
レストランだとパスタボイラーという専用の機材があり、一日中パスタを茹でてるから大量のでんぷん質が溶け出している
- 19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:55:12.501 ID:uWwDp8N8MNIKU.net
- パスタの神様へ祈るための清めだろ？
- 20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:55:42.779 ID:732kvMXF0NIKU.net
- 簡単で美味しくて日曜の昼飯になるパスタ教えろ
- 21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:55:45.993 ID:YI7hwptxpNIKU.net
- だからさ
パスタソース作るときに小麦粉ちょっと混ぜれば簡単に乳化できるんよ
- 22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:56:19.772 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>17知ってますねー
勘がいい人は気付いたかも知れないけど、店で早い時間帯にパスタを注文しても乳化が進んでいないことがある
その日に何度もパスタの注文があればでんぷん質は溶け出すが、一発目の注文だと溶け出してないから
ラーメン二郎も茹で汁をスープに入れてるから、ファーストロットは乳化しにくい
- 23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:57:00.893 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- まぁこれ以外にも乳化を促進する要素はあって、大事なのは攪拌と温度
分離したドレッシングを振ったら乳化するように、攪拌ができればいい
上手く攪拌するためには、フライパンを煽る技術が必要になる
そんなに難しいものじゃないから興味があったら「フライパン あおり練習」とかでググって
- 24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:57:17.484 ID:b5rE9oXI0NIKU.net
- 損する人得する人で紹介されたパスタレシピマネしたけどめちゃくちゃうまかった
- 25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:57:20.243 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- あとは温度が高い方が乳化しやすいから、パスタをフライパンに落としたら強火でガンガン煽る
これちなみにオイルベースやトマトベースの話しね
カルボナーラとか強火であおると食えたもんじゃないから
- 26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:57:52.187 ID:Rgg/BOke0NIKU.net
- モチモチの生パスタが食べたいなあ
- 27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:57:59.310 ID:ZgsnxkG20NIKU.net
- >>22
じゃあでんぷん入れりゃ良くね？
- 28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:58:02.547 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- ガスコンロによっては、フライパンを置いとかないと火が弱くなったりするから、そういうときはトングで混ぜまくる
- 29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:58:21.038 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>25
こまけえこたーいいから簡単で美味しいパスタ教えてよ
すぐ作れるやつな
- 30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:58:31.569 ID:IZmeF3dT0NIKU.net
- アルデンテって言うほどうまいか？
- 31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:58:37.618 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- オイルベースとトマトソースの基本を覚えれば、パスタの引き出しがグッと増える
これらは材料も保存の効くものが多いし
あとカルボナーラは調理法が店によって結構違うけど、意外とお手軽にできる
生クリームは高いし他に使い道が少ないし、保存も効かないから牛乳で代用すればいいし、牛乳すら使わなくてもできる
- 32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:58:43.271 ID:Hb18Vd+t0NIKU.net
- 市販のパスタソースはほぼ無味の微量の塩で丁度良くなる味付け
プロは自分でソースの味を決めるから塩は大量使用or不使用で二極化
- 33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:58:55.531 ID:A+msDf2RaNIKU.net
- 納豆しそ和風パスタうまし
- 34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:59:04.101 ID:IERufCgMMNIKU.net
- 乳化がどう影響するの？
蕎麦湯にして飲むの？
- 35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 22:59:27.790 ID:rUL8lEf60NIKU.net
- 海水よりちょい薄いくらいでいいってかなりの量だぞ
ここのやつらはせいぜい大匙一杯ぐらいしか入れてないぞ
- 36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:00:14.321 ID:yLci8F0C0NIKU.net
- ペペロンチーノはウインナーと水菜で決まりなんだよ
創味シャンタンと粉チーズ少しがポイントだよ
レバーペースト少し入れるのもありだよ
- 37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:00:16.502 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>31
お前まさかそれ俺に回答してるつもりじゃないだろうな
俺はお料理マスターじゃないんだよジャパン語でしゃべれよ
- 38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:00:28.077 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>31
わしカルボナーラは卵にチーズ溶いたところに茹で上がったパスタぶち込んで混ぜたパターンの方が好き
- 39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:00:38.678 ID:Kl0+uvTI0NIKU.net
- 3分の麺茹でてパスタソースかけて食って終わり
ひと手間なんかかけなくても旨いぞ
- 40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:00:57.618 ID:62tQVBzK0NIKU.net
- 釣り用のグリスに海水がついたまま放置すると白く乳化するよね、そこにデンプンはないはず
- 41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:01:01.488 ID:wHJXAH/U0NIKU.net
- おすましのお汁くらいの塩分濃度を心掛けてるわ
茹で汁を飲んだ時に感じる塩加減がそのまま食った時の塩加減だと思ってる
- 42 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:01:33.678 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>29
カルボナーラ楽だわ
王道とは違う作りかただけど、以下の手順
①適当な肉とニンニク刻んで少量のオリーブオイルでいためて塩コショウ入れる
②ニンニクが茶色になりはじめてきたら牛乳入れてチーズ入れる
③火を止めて少しソースを冷ましたら生卵投入してかきまぜ
④パスタ落としてかきまぜ（火は止めたまま）
- 43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:01:59.710 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>35
味付けなんだから、茹で上がり味見してちゃんと麺に味がついてるレベルが必要ョ
そうとうぶっ込む必要がアルネ
- 44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:02:32.313 ID:J6FylRlJaNIKU.net
- 割と普通のことしか書いてなくてわろた
- 45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:03:18.602 ID:sEokfJue0NIKU.net
- >>37
好きな野菜とベーコンとフランク炒めてケチャップドバーソースちょっとコンソメ半分入れてちょっと長めに茹でた麺と混ぜ混ぜで最強にうまい完成
- 46 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:03:25.077 ID:suRQj01q0NIKU.net
- パスタ茹でてる時に塩入れるのって大量に入れないと味なんてつかないぞ
- 47 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:03:54.294 ID:PrkOpaAt0NIKU.net
- パスタなんてレンチンするだけやん
- 48 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:04:02.146 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>40
でんぷん質が乳化を促進するのであって、君の言ってることはよくわかんないわ
- 49 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:04:03.266 ID:rUL8lEf60NIKU.net
- >>43
いやそれは分かってる
「くらいでいい」って大した量じゃないみたいな書き方が気になっただけ
- 50 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:04:42.870 ID:Ovq5x+vLMNIKU.net
- はぁ～勉強になるなぁ
- 51 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:04:59.248 ID:bp3uwgj20NIKU.net
- 味付けじゃねーよ
茹で時間だ
- 52 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:05:15.767 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>42
うむ
そのくらいならまあなんとかやってできなくもないな
いいぞもっともっと
- 53 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:05:30.907 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>49
入れないでいい派の人はひとつまみとか言ってるからややオーバーに書いたわすまそん
- 54 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:05:32.820 ID:tgtFOrDH0NIKU.net
- >>16
どのタイミングでも同じだろ
と思ってたけど茹で汁に塩入れた方が美味かった
下味をつけるかどうかの差ってやつなのかな
- 55 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:05:32.841 ID:MWjcyhIg0NIKU.net
- 4年でこれって何やってたの？
- 56 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:06:06.084 ID:OrKiuS730NIKU.net
- youtubeでパスタ王とかいうおっさんのペペロンチーノ叩かれてるよね
- 57 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:06:19.847 ID:r5ZHJMz00NIKU.net
- >>46
1リットルにつき大さじ1弱くらいだけど十分味ついてる
- 58 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:07:10.725 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>54
単純にしょっぱいお湯で茹でたらパスタの芯に塩味が浸み込むだけ
- 59 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:07:22.516 ID:ruMYMqdOpNIKU.net
- このスレに書いてあるやん
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/09/post-454.html
- 60 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:07:40.462 ID:0Z2NKp3g0NIKU.net
- パスタって結局厚切りベーコンが大事
- 61 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:07:41.956 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>46
1Lあたり大匙1も入れると効きすぎる程度やぞ
エアプか早茹で麺派か知らんけど
- 62 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:07:43.185 ID:xPQTf6/B0NIKU.net
- ケチャップだけで十分旨くならね？
- 63 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:08:22.302 ID:FFqxpMc50NIKU.net
- 普通に除霊だろ
何きれい事言ってんだよ
- 64 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:08:48.285 ID:0Z2NKp3g0NIKU.net
- ところでデンプン質についていうならば少量の水でパスタを茹でる？レンジでパスタ茹でる容器でやったら茹で汁が乳化向きになる？
- 65 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:10:28.508 ID:jn2bU3JN0NIKU.net
- 知ってた
- 66 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:10:37.503 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>52
じゃ次はオイルベース
①ニンニクと鷹の爪（七味でもいい）と適当な肉を刻んでオリーブオイルで炒めて塩コショウ
②ニンニクが色ついたら茹で汁を30mlくらい投入
③パスタ落として強火であおる
パスタと一緒に適当な野菜を茹でてもいいよ
- 67 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:11:01.717 ID:ijHFClg70NIKU.net
- 仕上げに茹で汁入れてソースの濃度調整するためだろ
でもよく考えたら茹で汁入れて濃度調整した後に塩入れて最終的な味見したほうがいいからこの説はたぶん違う
しね
- 68 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:11:08.904 ID:r5ZHJMz00NIKU.net
- >>64
乳化とかどうでもいいよ大して変わらんから
- 69 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:12:20.293 ID:O5U9yYSypNIKU.net
- 調べたら塩は1リットルあたり10g～25gらしいな
結構多いのね
塩入れたパスタより塩入れないパスタの方が伸びにくいらしい
- 70 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:12:40.169 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- あと、乳化しやすい麺もある
バリラとディチェコってのが一般的な麺だけど、ディチェコは製麺機が粗いからパスタの表面がザラザラしてる
バリラはつるつる
ディチェコの方が麺がソースに絡みやすいよ
- 71 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:12:40.715 ID:tgtFOrDH0NIKU.net
- 乳化の重要性はペペロンチーノだと分かりやすい
全くの別物になる
- 72 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:13:01.849 ID:1AZ9FRMtMNIKU.net
- 生クリーム入れるのは国際問題になるからやめろ
- 73 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:13:52.916 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- ちなみにママーの麺はクソ
- 74 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:13:54.284 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>66
よーしよーしそういうのがいいんだよ
あとコンソメとめんつゆがいつもあるからどっちか使って美味しいのくれよ
- 75 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:14:06.749 ID:r1vxQvVm0NIKU.net
- 乳化するとどううれしいの？
- 76 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:14:51.402 ID:zp5qhzEF0NIKU.net
- 勉強になる
- 77 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:14:54.286 ID:iLoOuSDl0NIKU.net
- 乳化の説明で、お店では大量に茹でてるからでんぷんが溶けだしてるから乳化させやすいってことだけど、じゃあ家庭ではどう工夫すれば上手くできるって説明は無しなの？
シェフすげーって言いたいの？
- 78 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:15:00.011 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- ゆで汁じゃなくて
フュメドポワソンとか何かしらのブロードとか使うとレストランの味に近付く
- 79 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:15:37.444 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- 俺はamazonの5kg1000円のやつばっか食ってる
もうソースで麺使い分けるのとか面倒くさい
プッタネスカもカルボナーラも全部それ
- 80 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:15:39.348 ID:1oWWqJ0o0NIKU.net
- 結局シェフじゃなくて環境がすごいだけじゃん
- 81 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:17:07.615 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>77
いや普通に茹で汁でええよ
もしトロントロンが欲しいなら小麦粉少し入れるか、よりよいのはサイリウムちょい足し
- 82 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:17:36.049 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>74
じゃ次はトマトソース
①カゴメとかのトマト缶を買って、ボウルに入れて素手でぐっちゃぐちゃにトマトをつぶす
②ニンニクとローリエ（月桂樹の葉）をオリーブオイルで炒める
③ニンニクが色付いたら、ぐちゃぐちゃにしたトマトソースを入れて弱火で3時間煮込む
④パスタ投入
トマトソースにはチーズ入れてもいいし、適当な肉入れてもいいし、オススメは揚げナス
コンソメとめんつゆは知らんけど、コンソメは適当に入れても合うかも
- 83 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:17:50.736 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>81
あの振り回すやつ？
- 84 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:18:52.341 ID:1oWWqJ0o0NIKU.net
- さんじかんにこむｗｗｗ
- 85 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:19:17.437 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>83
そのくらいググれ
- 86 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:20:18.950 ID:tgtFOrDH0NIKU.net
- >>74
簡単で美味しいやつならミートソースが良いよ
1.具材をみじん切りにする
2.炒める
3.コンソメ入れたトマトとワインで煮る
完成だ
これぐらい適当でもそれなりに美味しくなる
ぼってりしたソースが良いなら2で小麦粉ちょっと振ればすぐに完成する
- 87 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:20:26.099 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>82
ナス使ったオススメパスタあったら教えてオクレ
- 88 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:21:15.221 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>82
いやおまえ三時間ていきなりわけのわからない言葉をぶちこんでこないでくれTOEICじゃないんだから
常識で考えろよ月桂樹の葉なんかあるわけないだろどこで採取するんだよ
- 89 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:21:21.278 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- トマト煮詰めると信じられないくらいウマくなる
アンチョビとか入れたら更にランクアップする
- 90 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:21:26.565 ID:6YdbA3KW0NIKU.net
- >>81
茹でるとき極端に湯がボコボコしないように調節するのが基本って聞いたんだけど
敢えてボコボコさせると乳化させやすいんじゃない？
- 91 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:21:58.147 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- 家庭で作るときは小麦粉を茹で汁に少しいれてもいいよ
俺は強火でフライパンちゃんとあおるだけでもそれなりに美味しくなると思う
ペペロンチーノとかは材料の風味も大事だよ
- 92 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:22:13.303 ID:GEizdR2f0NIKU.net
- ソースが足りなくてもおいしくいただけるようにほんのり塩味つけてる
外人くらい塩いれてたら病気になりそう
- 93 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:22:43.761 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- >>88
ローリエくらいスーパーに売ってるぞ
オレガノなんかもオススメ
- 94 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:22:47.696 ID:Hb18Vd+t0NIKU.net
- >>70
ツルツルの麺をフライパン使って少量の湯で蒸すと、溶け出したデンプンが水分の蒸発とともに麺に再付着して、ザラザラの麺みたいにソースが絡みやすくなる
ってのを前にテレビで見たなそういえば
- 95 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:23:10.881 ID:sOEu4nXC0NIKU.net
- 塩売るためだぞ
- 96 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:24:11.294 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>93
そんなスパゲッティにしか使えないアイテムを買ってこなくてもなんとかなるスパゲッティがいいの
- 97 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:24:24.808 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>90
いやどっちでもいいんじゃないの
俺は普通に茹でて普通に茹で汁入れてソース作ってるだけだけど乳化しなかったことないもの
乳化しない人は、ソースづくりのときに火力が足りなくて水分が飛びきってないんじゃないのかな
- 98 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:25:19.808 ID:tgtFOrDH0NIKU.net
- >>96
ローリエはカレーにもシチューにも使えるよ
カレーの箱のレシピにもたまに出てくるよ
- 99 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:25:28.199 ID:1oWWqJ0o0NIKU.net
- あー 汎用性ねーなー
これだから自称シェフ()はｗｗｗ
- 100 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:25:32.243 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>94
バリラの麺は確かにそうだわ
とりあえずスーパーで買うならバリラとディチェコはオススメ
ママーはクソ
- 101 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:25:57.850 ID:lD8+adnG0NIKU.net
- どんだけ塩入れても麺に味しないんじゃ
- 102 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:26:00.232 ID:E5RCQo4GrNIKU.net
- 乳化は混ぜるが一番
と言うよりそれしかない
- 103 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:27:05.694 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>86
まあこれはなかなかユーノーだな
余ったワインも消費できる偉いぞ
- 104 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:27:49.864 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- >>96
定番ハーブは何にでも使えるぞ
大葉やネギみたいなもんだ
塩とバジルとオリーブオイルとニンニクをミキサーにぶちこんで回せばジェノベーゼソースみたいになるけどどう？
松の実もスーパーで売ってるから出来れば入れて欲しいけど…
- 105 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:28:46.460 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- 粉チーズも入れなきゃ駄目だな
- 106 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:28:47.492 ID:20RQOSb/0NIKU.net
- >>40
俺釣りするからわかるけど、1番稼働が多く真っ先に乳化していくドライブギヤとピニオンギヤ周りですら乳化までには時間がかかるよね
オイルやグリスは時間と共に劣化していって、著しく性能が落ちていく
そういう状況がない限り乳化はしないってことさ
そこにデンプンがあったなら、もっともっと加速度的に劣化が進み乳化が早まるでしょう
- 107 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:28:54.291 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>101
やってから抜かせ
- 108 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:29:42.942 ID:zp5qhzEF0NIKU.net
- この前バジルソース作ったんだけど美味しく出来なかった
上手く作れるレシピ教えてください…
葉っぱをミキサーにかけるタイミングがわからない…
- 109 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:30:40.770 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- >>108
バジルは冷えてる内に手早くだよ！
すぐ変色して香りが飛んじゃうからね
- 110 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:31:12.332 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- 何処に住んでる人なの、>>1さんは？
- 111 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:31:12.779 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- あとバジルの量をケチらない！
- 112 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:31:30.044 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- ペペロンチーノの作り方を覚えればバリエーションめっちゃ広がる
バジルペースト入れればジェノベーゼ、あさりと白ワイン入れればボンゴレビアンコ、野菜たっぷり入れればオルトナーラ
それ以外にもオリジナルで具材を入れて試してみればいい
- 113 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:31:50.530 ID:2DQqi1zL0NIKU.net
- カルボナーラ作る時ってベーコンとパンチェッタどっちがいいんだ？
- 114 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:32:16.165 ID:732kvMXF0NIKU.net
- >>104
休日の昼飯にチョコチョコっとくらいの話をしてるんだ
お前が考えてるのが美味しいザッハトルテだとして、ホットケーキくらいのレベルの話をしてくれ
- 115 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:33:12.119 ID:zp5qhzEF0NIKU.net
- >>109
摘んで暫く乾燥させてたのが駄目だったっぽいな
次はすぐすりおろしてみる
ありがとう
- 116 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:33:19.060 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>112
なーナス使ったオススメパスタ教えてくれよう
ナス余ってんねん。ナポリタンとかミートソースの普通なやつは飽きた
- 117 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:33:35.606 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>113
ご家庭で作る分にはどっちでもいいよ
おれは先にベーコン炒めてカリカリにするのが好きだけど、外道っちゃ外道だし
- 118 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:34:18.105 ID:PrkOpaAt0NIKU.net
- >>114
ホットケーキをふわふわに厚くするならマヨネーズ入れる的なやつな
- 119 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:34:29.319 ID:aogutQMQdNIKU.net
- 突然乳化の話出てきてたけど、乳化するとなんか、いいことあるの？
- 120 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:34:34.360 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>113
パンチェッタは時間さえあれば冷蔵庫で安く大量に作れるから、仕込もうぜ
- 121 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:34:51.160 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- グアンチャーレがちゃんと手に入る人は
そっちの方が良いんだけどね
- 122 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:35:07.258 ID:x6aQFKQJ0NIKU.net
- >>11
沸騰石かな？
- 123 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:36:14.480 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>116
ナスは乱切りにしてメランザーネにするのが好きだな
大き目に切って、噛んだときに油がじゅわって出てくるくらいのがいい
- 124 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:36:21.819 ID:PrkOpaAt0NIKU.net
- >>119
乳あるやつと乳ないやつどっちがいいか説明必要か？
- 125 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:38:09.150 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- >>115
なんならミキサーの瓶も冷蔵庫で冷やしとくくらい！
火も入れすぎないように気を付けて！めっちゃ綺麗な緑色になるよ！
お湯の上にボウル置いてそこでパスタと混ぜるとかするくらい！
- 126 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:39:10.142 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- 皿も冷やしとかないと、そこまで言うのなら
- 127 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:40:06.383 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- >>126
冷製ならお皿も冷やしますね！
- 128 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:40:11.147 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- オリーブオイルはボスコ、ニンニクは中国産、パスタはディチェコ、ベーコンはスーパーで売ってる安いやつ
おれの定番はこんな感じや
- 129 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:40:38.890 ID:UNl1eTXv0NIKU.net
- いつもの定期釣りアフィスレかと思ったら本物だった
パスタ以外も教えてよ
- 130 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:41:31.321 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>123
メランザーネってナスとトマトの普通のパスタのことよね？
フーム…
- 131 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:41:53.094 ID:IetqL/0FMNIKU.net
- >>128
ニンニクは青森産使え！！
- 132 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:42:15.465 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- あと最近は生ハムの原木が欲しい
- 133 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:42:36.591 ID:zp5qhzEF0NIKU.net
- >>125
おおお…見抜かれてる
発色も悪かったんだ
ゾンビみたいなパスタが出来上がってしまった
やっぱ見た目が悪いと食欲もなくなるよね
- 134 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:43:15.159 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- 「生ハムの原木」って何？
- 135 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:45:03.008 ID:r5ZHJMz00NIKU.net
- >>131
正直味の違いがわからんからなあ
- 136 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:45:11.892 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- 卵かけご飯みたいなパスタならカッチョエペペとかは？
黒胡椒と粉チーズとゆで汁だけ
カルボナーラの下位互換みたいな
イタリアでは子供の食べ物みたいな感じ
- 137 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:45:31.435 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- 丸ごと欲しいって事か・・
- 138 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:45:37.392 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>130
そう定番のやつだけど、激辛も好きだからそういうのたまにやると美味しく感じる
鷹の爪だけで辛くするには結構な量を入れないといけないから、トマト煮込むときに七味も結構振る
ナスは乱切りで2本くらい使ってもいい
- 139 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:45:58.032 ID:2DQqi1zL0NIKU.net
- おすすめのオリーブオイル教えて
- 140 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:47:26.898 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>139
ボスコ以外使ってないんだわ
逆におれが知りたい
- 141 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:50:45.239 ID:0Z2NKp3g0NIKU.net
- アマトリチャーナ好き
- 142 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:50:46.480 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- あと市販のパスタソースを美味しくする工夫
最初にオリーブオイルでニンニクいためて、そこにパスタソースをぶち込むといい
ソースがトマト系かクリーム系だったら卵を落としてもいいし、チーズを入れてもいい
七味も結構合うよ、辛いとチープさを誤魔化せるし
- 143 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:51:12.044 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- http://www.alcenero.jp/product/index.php?itemid=C1-60A
- 144 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:52:01.207 ID:zj2vYIVgdNIKU.net
- 面倒なのでファミマのパスタ買います
- 145 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:52:27.806 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- てか、随分と乱暴なアドヴァイスだと思うｗ
- 146 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:53:12.430 ID:zAz3BfbQ0NIKU.net
- トマトソースに適当な魚介をぶちこめばペスカトーレになるよ！
- 147 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:53:22.015 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- そういうので良いなら
化調入れてそれで済むでしょう
- 148 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:54:05.867 ID:U0pBes0b0NIKU.net
- >>129
パスタのオイルベース、トマトベースの作り方を覚えれば肉料理や魚料理にも応用できるよ
でも俺はぱぱっと作れる料理しか作らないから、自然とパスタになっちゃう
- 149 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:54:23.183 ID:bbJrPjvE0NIKU.net
- >>10
それはただの分散
- 150 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:55:26.987 ID:MqmOhRTg0NIKU.net
- 塩おにぎりあれ
塩水で炊いてもいいらしいな
- 151 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:56:40.807 ID:2SE2/pdY0NIKU.net
- じゃあお金が無い時にやるパスタを茹でただけの物も、塩味パスタっていう立派なご飯なんだね
- 152 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:57:04.205 ID:u1IutMNS0NIKU.net
- 都合の悪い時はスルーするのね
そういうの、ちゃんとﾚｽしないと
信用されないと思うよ、結局
- 153 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:57:09.663 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- あ、せっかくだから最近やって美味しかった創作パスタ
ザジキってギリシャのディップソースがある。水切りヨーグルトにクリームチーズと塩とニンニクとオリーブとピクルス混ぜたやつ
パスタ茹でて、アスパラやサヤインゲン、キノコ類、貝類なんかと一緒にペッパー炒めにしたら火から降ろしてザジキで和える
なんかさっぱりしたクリームパスタになっていい感じだったわ
そのくせニンニクとペッパーで味の輪郭はクッキリしてるという
ザジキ日持ちするし作り置きしたら便利アルネ
- 154 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/29(火) 23:59:18.390 ID:Wu4QxgeU0NIKU.net
- >>151
ビアンコ(笑)じゃろ
おれ自転車やるからエネルギー補給によく作るよ
茹であげたら粉末だしぶっかけるくらいはするけど
- 155 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 00:03:21.810 ID:oKCqzmAF0.net
- テレビでお吸い物の粉末とバターであえるっての見たけど手軽でうまそうだった
- 156 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 00:03:48.305 ID:onpkbvlK0.net
- 昔、乾麺パスタが入ってるマミー？って賞品の裏には麺と麺がくっつかないようにするために茹でる水に塩を入れるって説明あったと思うんだけど、これ間違ってるのか
- 157 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 00:09:32.773 ID:WkUeVddR0.net
- >>156
そんな理由で塩を入れる料理人はいないよ
味付けのためだけだと思えばいい
ちなみにママーはクソだから二度と買うな
- 158 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 00:37:43.476 ID:Zix2JQw30.net
- 海水よりちょっと薄いって泣くほど辛いだろ
- 159 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 00:57:39.699 ID:sz6U0uy1a.net
- 何でこんな伸びてんの
- 160 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 01:05:09.811 ID:z40iCia7a.net
- したあじだぞ
- 161 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/01/30(水) 01:07:48.741 ID:wDDMQDt60.net
- >>155
マジでうまいぞ
永谷園のお吸い物とバターだけ
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