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やよい軒のキッチンバイトだけど質問ある?

1 :以下、VIPがお送りします:2019/07/30(火) 08:44:40.65 ID:gw7cg+S3S
一番人気なのは南蛮と生姜焼きだぞ

2 :以下、VIPがお送りします:2019/07/30(火) 14:14:57.88 ID:7j5sHAzvN
衛生的にまずいことしてる?

3 :以下、VIPがお送りします:2019/07/30(火) 14:15:11.82 ID:kWIlS0TYw
ゼンショー系だっけ?
正直ブラック?

4 :以下、VIPがお送りします:2019/07/30(火) 14:16:55.31 ID:kWIlS0TYw
ライスおかわり無料が有料になったとかの店だっけ?

そんなライス、仕入れ値かかんないでしょ?
トータルで見ると。
便乗値上げなん?

5 :以下、VIPがお送りします:2019/07/30(火) 14:17:44.64 ID:kWIlS0TYw
まかないタダ、とか約得的なこと、ある?

6 :以下、VIPがお送りします:2019/07/30(火) 19:44:09.63 ID:+hf0Fd/+4
『ツール・ド・フランス』開幕。『ヤン・ウルリッヒ』優勝。

http://timeline.sakura.ne.jp/02/n/x/jupdate.html

http://timeline.sakura.ne.jp/02/n/1/9/9/7/n1997.html#7_05

http://timeline.sakura.ne.jp/02/j/6/3/j630.html#635

( 個人的意見 )

http://consp.skr.jp/jc/02/index.html
日本の陰謀

https://jbbs.shitaraba.net/news/4833/
「日本の陰謀」1ちゃんね

7 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 11:32:39.64 ID:KZ6beN6xA
>>2 特にしてないな、特別清潔ってわけでもないが
>>3 店舗での食材の仕込みとかもかなりやるし結構きついぞ、作業もマルチタスクだしな
>>4 おかわり有料は一部店舗だけで、今はその店も含めて全部おかわり無料にもどったぞ
>>5 まかないとして一部の高いやつ(今はうなぎとか)以外を300円で食えるってのはある、ただじゃないのはケチだよな

8 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 12:05:20.90 ID:VnlylmL1c
働かされてるね〜。
実質の労働時間は長いの?
責任おわされてシフト埋められまくりとか。

9 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 12:06:20.46 ID:VnlylmL1c
残飯て結構出るの?
あれって業者に引き取ってもらうの?
有料?無料で?

10 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 12:08:12.08 ID:VnlylmL1c
ライスの管理ってどうなってるの?
どの程度炊くのかはどう決めてるの?
余って廃棄、もあるの?

11 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 12:10:37.03 ID:VnlylmL1c
野菜の仕入れなんかも
1ヶ月位不作かなんかで高騰する時期も
契約栽培で安定供給なの?

12 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 12:12:34.29 ID:VnlylmL1c
アジア人留学生も進出中?

13 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 18:57:58.59 ID:KZ6beN6xA
>>8 シフトは専用のサイトみたいなところがあって、そこに事前に出勤可能な日と時間を書いておいて、あとで店長がそれを見て組んでいく感じだから割と楽な部類なんじゃないかな?

>>9 各食材ごとに使用期限みたいなのが決められてて、それが過ぎたら捨てるから結構でるよ、ゴミはたまに収集に来てるから業者なんじゃないかな?

>>10 米は1回に10キロ炊くことになってて、事前に40分の水に漬け込む作業やってから40分かけて炊いてるよ
んで、10キロのお米が入る炊飯器が店に5個あって、それの減り具合を見ながらキッチンの人が足りなくなりそうだと思ったら炊く感じ
廃棄は、閉店したときにお米が残ってたら捨てるけど、それ以外は基本炊飯器の中で保温状態でおきっぱだよ

>>11 この前の冬にキャベツが高騰したときはいつもと違うところから仕入れてたから契約栽培じゃないと思う

>>12 うちの店には外国人誰も働いてないからわかんねーや

14 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 20:29:25.49 ID:9GAvbbq5w
じゃあ人手は足りてるんだ。
突然入ってくれ、とか言われないの?

ちゃんと週2の休みとれる感じ?
1は何年目?時給1100円超えてる?

15 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 20:30:43.58 ID:9GAvbbq5w
仕込みって、今はセントラルキッチンでしょ?
数の確認が大変なだけ??

16 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 20:31:28.53 ID:9GAvbbq5w
店の清掃は外注?

17 :以下、VIPがお送りします:2019/07/31(水) 20:49:43.13 ID:KZ6beN6xA
>>14 人が足りない時は頼まれることもあるけど、シフトに出してない時間だったら気分で受けたり受けなかったりしてるよ
俺は土日は休みたいから土日のシフトは毎回入れてないから週休2日やな
勤務は勤務は2年くらい?
時給はks田舎なので890円?だったはず、倍くらいにしてほしいわほんと

>>15 チキン南蛮の肉とかは揚げる直前の状態で冷凍で送られてくるけど、野菜炒めに使う野菜とか、各種定食につける付け合わせとかは店舗で小分けにして保存したりしてるから結構大変なんや
一部例外はあるけど野菜は基本そのまま送られてくるから、皮むき裁断盛り付け全部手動でやっとるで
いろんな定食に使うキャベツのガロニも、そのまんまキャベツが送られてくるから、洗って切って専用の機械で千切りにして〜とかやっとるわ

>>16 下水タンクは毎月業者が来て掃除してくれるけど、それ以外は基本店員がやっとるよ
うちの場合だけど、店を閉店したら掃除とかたずけの時間があって、それが終わったわ仕事終わりで退勤するって流れやで

18 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 13:17:46.73 ID:mkzUNc3C+
一番つらい社業はフライヤーの掃除???

19 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 13:18:39.68 ID:mkzUNc3C+
社業→作業

お客との深刻なトラブルも過去にない?

20 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 13:20:05.40 ID:mkzUNc3C+
900円安いなwww
それならまかない、タダにしろや!
キッチン、ホールは完全分業?
1店舗、何人のバイトで回すの?

21 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 13:21:25.84 ID:mkzUNc3C+
おかわり無料は集客力あるの?実際。

22 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 13:25:01.43 ID:nXnZUVGrC
社員は店長一人?
しかも低給なの?
ノルマでどやされてるとか?

23 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 13:26:52.89 ID:nXnZUVGrC
月単位で見ると定食チェーンは客の波あるの?

給料日後が一番客多いとか。

雨だと?

24 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 19:30:18.01 ID:EyP84iPe8
>>19 今の時期だと特にだけど、野菜炒めとか作る場所が暑すぎてつらいわ、業務用のコンロで火力クッソ高いし、降る中華鍋もでかいから疲れるしな
トラブルはそんなにないけど、自分の毛をわざと料理に入れながら、毛が入ってるから作り直せって何度も催促するおばさんならいたなー

>>20 キッチンとホールは完全分業で、15〜18時とかの暇なときはホールキッチン1人づつで回すけど、忙しい時は3人づつで回してるよ

>>21 やよい軒に食べに来る人はだいたいおかわり利用してるから需要はあるんじゃないかな?
あーでも、おじいちゃんおばあちゃんが意外と多く食べに来るんだけど、高齢の方はだいたいおかわりできる白米じゃなく雑穀米を食べていくから、そういう意味ではあんま関係ないのかな・・?

>>22 店舗に常駐してる社員が1人と店長が1人、一定範囲の複数の店を管理してるエリアマネージャーが1人だよ
薄給なのはマジでなんとかしてほしいけどノルマとかは特にないよ、特別どやされることもないからまぁ人間関係?としては楽だとは思うわ

>>23 どの月でもだいたい何か期間限定商品やってるせいか暇な月ってのはないけど、今みたいな夏休みの時期になると暇になった学生っぽいのがおかわり目当てに襲撃してくるのが多くなるのはあるよ
給料日らへんだと客が増えるというより、お高いメニューが出やすくなるってのは多少あるし、雨だとすこーし客が減るかな

25 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:32:22.41 ID:77w1vAjba
なる。
じゃあ体育会系の巨漢大食い学生がたくさん来て
ライスが足りなくなる、とかあるあるなの?

26 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:36:46.65 ID:77w1vAjba
店長なんかさ、経費を圧縮しろ、とか言われ続けて
疲れ切ってるパターン多いけど、ここはゆるいのね。

バイト君は2年だともう最古参?

27 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:39:21.40 ID:77w1vAjba
調理も2年やれば、揚げ物でも炒めものでも
ちゃんと素材から下準備して、調味料の分量まで
把握して作れるようになった?
半完成品を温める以上のスキルはついた?

28 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:44:10.46 ID:77w1vAjba
定食屋、自分で経営したら儲かると思う?

29 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:46:08.74 ID:77w1vAjba
バイトは特にボーナスとか、長期勤務割増とか
貢献に対しての感謝の気持ちも表さないの?

30 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:55:06.04 ID:77w1vAjba
食材の発注って前年度の同時期売上をベースに決めてるの?

その方法だとロス(廃棄)はほとんど出ないの?

予測見誤りで沢山捨てたことあるの?

31 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 20:57:01.62 ID:77w1vAjba
毎日閉店時に、余った、廃棄予定の食材や作りかけの
半調理品とか、バイトにタダで分け与えてくれないの?

32 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 21:05:31.16 ID:EyP84iPe8
>>25 炊くの忘れて危うく足りなくなりかけたことはあるけど、足りなくなったことはないよ

>>26 新規開店のオープニングスタッフとして入ったから、その時に一緒に働き始めた人がまだ何人かいるから最古参の1人ではあるな

>>27 どうだろうか?複数の作業を同時にこなせる能力は上がったと思うけど、調理技術はまぁ少しは・・って程度かな、プロレベルになったなんてことはもちろんないと思う

>>28 絶対無理だと思う、そもそも調理技術と経営技術って全く別じゃない?
というより、単純に飲食で劇的に儲けれるビジョンが浮かばないわ

>>29 お金での感謝の提示はないなー、その辺しっかりしてほしいけど、そういうのを本部がやるとは思えないわ

33 :以下、VIPがお送りします:2019/08/01(木) 21:19:02.46 ID:EyP84iPe8
>>30 食材の発注は、月初めに前月で使った食材の量から統計値を出して予想してから、まず最初の1週間分のを発注して
そのあとは毎日やる発注アプリみたいなやつを使って算出した量の食材を3日に1回届く業者に届けてもらうってのをやってるよ
だから基本的に発注しすぎて捨てる食材ってのはほぼないよ、出る廃棄はだいたい調理ミスのソレとか、1食分に小分けにしておいた食材で使用期限が切れたやつとかがメインになる感じ

>>31 そういうのは一切ないんだよねー、まぁ食い物だから責任取れないってのがあるんかもしれんけどケチよなー

34 :以下、VIPがお送りします:2019/08/02(金) 15:04:16.79 ID:laPpS42WC
>>33
1週間単位なのか。
ロス、ほとんど出ないんだね!

限定新メニューが大外れでも
食材は他に使えるの?

35 :以下、VIPがお送りします:2019/08/02(金) 15:07:33.43 ID:laPpS42WC
キッチンって言ってもマニュアルに則るだけで、
魚のさばき方とか、味の変え方とか学べれば
潰しもきくのにね

もっと時給の高い調理スタッフにも移れるじゃん

36 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 00:54:17.55 ID:HNgsxVCVi
>>34 その新メニューによるよ、前に一瞬やった鯖の串焼きみたいなのは終売してもダダ余りして
ほかに使い道もないから大量に捨てたからね

37 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 14:33:21.61 ID:3ktbE4dXg
そういうのをさ、キッチンスタッフのスキルで
串から抜いて「当店限定新サバ定食」で
安く売ってみたらいいのにな。
経営ってそういうことだし。

38 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 16:41:46.32 ID:3ktbE4dXg
ご飯おかわり無料のままか、有料かは、
まだこれから決めるらしいけど・・

全店一斉導入しそうだな。10%のときに。
別に影響ないと思う?

39 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 17:06:27.83 ID:HNgsxVCVi
>>38 あくまで俺が思うってだけだけど、多分少し客が減るくらいで大した影響はないと思うなぁ
おかわり有料って言っても料金に50円足されるだけで食べ放題だったわけで、もともと高い値段のやよい軒に来るような人たちなら誤差じゃね?っていう・・・

40 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 18:59:55.10 ID:EZie0FMia
まあそうか・・低価格で勝負してないもんな・・

41 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 19:02:30.58 ID:EZie0FMia
そうするとライバルは大戸屋か。
近くでオープンしたら勝てる?

42 :以下、VIPがお送りします:2019/08/03(土) 19:45:04.15 ID:HNgsxVCVi
>>41 大戸屋行ったことないからわかんねーや
やよい軒と似てる店?ならお互いに殴り合って共倒れしそうだけど

43 :以下、VIPがお送りします:2019/08/04(日) 19:16:21.59 ID:eKMp/qUN+
そっか。定食チェーンのライバルは強いて言えば
牛丼屋チェーンになるのかな。

じゃあ上司も地雷性格じゃないから長く続いてる面もあるの?
個人経営の飲食店のほうがいろいろ融通が効いて
働きやすくはない?

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