「干し柿」というのを作りたいんだが柿を干しておけばいいのか？

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:46:14.320 ID:mOJvtUul0.net

干し柿甘くて美味しいよね

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:46:42.708 ID:8tqzsXQsa.net

成功条件難しいぞ

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:47:49.348 ID:tQYmuH6H0.net

皮を剥くの忘れるなよ

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:48:47.267 ID:+lEFLbNg0.net

渋柿を使うんじゃなかったか？
甘柿でもいいだっけ

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:49:29.065 ID:WF8Sm//F0.net

専用の柿があるんだっけ

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:49:57.168 ID:p8MeOSIF0.net

ユドーシとかいうのするらしい

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:50:04.955 ID:sOGxP23t0.net

曾ばあちゃんが作ってたけどどんな作り方してたか忘れた

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:50:06.032 ID:sK8aa4C50.net

使うのは渋柿だよ
表面煮沸消毒とかするんだよね

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:50:11.573 ID:8tqzsXQsa.net

基本は渋柿でうまく行く商業品種がある

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:50:20.605 ID:udYAqw4Dd.net

まさかと思うがしぶがきで

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:51:10.029 ID:HxHSR2cu0.net

あんなに甘くて美味いのに渋柿じゃないとダメなのが不思議だよな
甘い柿で干し柿作ったらもっと甘くなると思うだろ

12 ：毛玉 ：2020/10/23(金) 17:51:33.219 ID:AXy728CA0.net

しょうちゅうつけるんだよ

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:52:08.252 ID:JDYkXc0v0.net

カビと糖分の見分けがつかずに死ぬ

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:52:13.984 ID:sK8aa4C50.net

そのままじゃ食えたもんじゃない渋柿の渋を抜くために干すのではないかと

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:52:53.897 ID:bs5dS56dd.net

シブがき隊

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:54:30.816 ID:2T7y/IlC0.net

鰹節みたいなエピソードの産物なんだろうなと勝手に思ってるけど
よくこんなの発見したよな

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:54:40.754 ID:8tqzsXQsa.net

甘い柿はそのままくった方がうまいんだよ

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:54:42.651 ID:bv1jjVR5a.net

甘柿で作るドライフルーツ風の干し柿とかもあるっぽいな

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:54:47.687 ID:n0MM8Zj9d.net

>>11
実は甘柿で作った干し柿より渋柿で作った干し柿の方が甘いんだってさ

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:58:02.106 ID:8+RFUztGM.net

塩漬けでも渋味抜けると聞いて試したいけど渋柿が手に入らん

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:59:03.350 ID:Lm+zoi6ja.net

うまい干し柿ってあんこみたいだよな

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 17:59:43.157 ID:5mjoTzxg0.net

そもそも渋柿ってどこで手に入るんだ

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:01:09.352 ID:ulcgYiU80.net

とにかく換気と焼酎(少なくとも30度以上)でアルコール消毒をしないと駄目。
特に雨の日は室内に入れて扇風機当てないと絶対黴る　q͏az

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:01:50.023 ID:sK8aa4C50.net

>>22
今だと通販で買える
産地なら道の駅辺りでも販売してそうだな

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:02:12.885 ID:0byMEcOZa.net

ヘタに焼酎塗って皮向いて軒先に吊るすだけだぞ
実家で毎年作ってた

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:02:44.466 ID:SirLX2q90.net

独身♂だが最近果物をよく食べるようになった
柿うまい

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:03:17.477 ID:8+RFUztGM.net

>>24
わざわざ渋柿を売ってんの？
全くノーマークだったわ

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:03:45.801 ID:yoAQGbLgd.net

>>11
渋味の原因を食った時に溶け出さない様にして、渋くない様にした結果甘くなるらしい。
だから、初めから甘かったら干しても意味がないらしい。

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:04:16.135 ID:Lm+zoi6ja.net

田舎行くと渋柿成り放題で放置されてるとこ多いぞ

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:05:07.726 ID:aDo/K/2V0.net

>>29
正直持て余してる家が多いから、取らせてくださいって言うとくれたりする

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:05:45.899 ID:0NiPdTEm0.net

渋柿と甘い柿ってどうやって見分けるの？

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:06:07.064 ID:SirLX2q90.net

渋柿取りまっせ！ってジジイババアの家を訪問すれば山ほど手に入るんじゃね？

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:06:40.610 ID:ulcgYiU80.net

>>28
違うぞ元々渋柿の方が甘柿より甘味が強いが同時に渋味も強いから
甘いとは感じ無いだけで甘柿を干してもあの甘さにはならない

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:07:00.567 ID:DZnQ3ayA0.net

ガキの頃白い粉吹いてて苦手だった

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:08:45.460 ID:5mjoTzxg0.net

つうか煮沸するとは言え皮向いた柿なんの防腐処理もせずをその辺に干してなんで腐んないんだろうな 不思議だわ

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:08:51.930 ID:Lm+zoi6ja.net

>>31
品種が違うから形も違う

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:09:22.414 ID:8KOgCnV90.net

去年ベランダで網被せて柿干してるっぽい家があったけどヒヨドリがハチドリみたいに飛びながら下の隙間から食ってて笑った

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:09:45.383 ID:QNT3JRgV0.net

甘柿で作らないのは
虫が湧くからだと思ってた

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:09:49.259 ID:iSw1kdCs0.net

ほしあねｗ

40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:10:36.276 ID:5mjoTzxg0.net

>>35
品種違うのか初めて知った 古いアニメとかで間違えて渋柿食って悶絶するシーンとかみたことあるからロシアンたこ焼き的なもんかと思ってたわ

41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:10:54.570 ID:A+TjlI/P0.net

西条柿で作るとクッソうまいぞ
大きいし

42 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:11:14.054 ID:cCRdJfdpM.net

>>35
寒さと乾燥の中で脱水するからじゃね？

43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:11:15.928 ID:yoAQGbLgd.net

>>35
渋柿の渋味の原因は柿渋として昔から防腐剤に使われてるぞ

44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:13:32.679 ID:QNT3JRgV0.net

昔親戚のばあちゃんが作ってて
干すための紐がついたままの干し柿よく貰ってた

45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:19:29.434 ID:HxHSR2cu0.net

勉強になるスレだな
干し柿食いたくなってきた

46 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:21:15.422 ID:+lEFLbNg0.net

お前ら干し柿に詳しすぎワロタ

47 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:21:24.917 ID:3lfUWl1/0.net

柿を割って果肉に茶色い粒があったら甘い柿
なかったら渋柿だから干して食べる

48 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:23:42.649 ID:X9o1SJwna.net

毎年干してるけど必須だと思うのは煮沸消毒だな
焼酎は雨が続かなければかけなくても大丈夫
風通しはかなり重要だから空気が通りやすいところに置け
あと仕上がってくるとカラスが狙ってくるから気を付けろ
品種は百目柿か西条柿がお勧めかな
値段でいったら愛宕柿がでかくて安くていいぞ

49 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:25:40.659 ID:X9o1SJwna.net

>>47
逆だぞ
柿の斑点はシブオールが不活化して不溶性になったもの
渋柿はアルコールで不活化すると黒くなる

50 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:26:05.084 ID:X9o1SJwna.net

>>49
すまん間違えた合ってたわ

51 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:30:59.893 ID:gfiehkAsd.net

気をつけてもちょっと気を抜くとすぐカビる

52 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 18:35:48.005 ID:sK8aa4C50.net

渋柿もヘタ部分を焼酎に浸して1週間程度密閉容器で保存しておくと甘くなるらしい
渋味の元である水溶性カテキンが不溶性に変化することで渋く感じなくなるんだと

53 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 19:11:42.024 ID:udYAqw4Dd.net

>>31
かじれよ

54 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/23(金) 19:53:32.377 ID:felC6Bi60.net

洗濯乾燥機使うと速いぞ