肉屋で働いてるから質問して！

88 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:27:43.575 ID:b27Z3Rfe0.net

>>83
全部削ると歩留まり悪くなっちゃうので、少し付けちゃいます
>>85
捌きは使ったことない、使いやすい？

89 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:28:22.022 ID:b27Z3Rfe0.net

>>86
一般人

90 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:31:38.806 ID:7+QyyAOga.net

>>88
あの短さと厚みが使いやすいんだよな
牛刀や筋引きだと冷凍とか硬い部位だと刃こぼれしたり、しなったりして怖いなって時は捌き使うわ
短いから逆手持ちでも使いやすいし、魚捌く時も便利

91 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:32:25.590 ID:b27Z3Rfe0.net

>>90
なるほど、今度捌き買ってみるよ

92 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:34:54.566 ID:7+QyyAOga.net

ちなみに肉屋ってどこの状態から加工するの？
枝肉から捌いたりする？

93 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:36:42.032 ID:b27Z3Rfe0.net

>>92
ロースとかバラとか業者が屠殺したやつをパーツごとに仕入れてる
鶏肉はももやむね肉が2キロ入った袋に詰められて納品されるよ

94 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:40:42.027 ID:P2krFuQ90.net

牛と豚と鶏ってトリミングの仕方大きく違うの？何担当とかある？

95 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:43:10.008 ID:7+QyyAOga.net

部分肉だと骨周りが屑肉になっちゃうから歩留まり落ちるし、コスト上がっちゃうんだよな
枝から捌ける人も少なくなってきたよな

96 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:43:55.046 ID:b27Z3Rfe0.net

>>94
牛と豚は主にリンパ、血管、厚い脂、骨肌、筋取ったり結構作業が多い
牛は更に分割したりとかあるから出来るようになるまでは豚で練習
鶏はドリップ撮って筋とか余計な脂取ったりするくらいで割と簡単だからパートに任せたりもしてる

97 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:44:51.731 ID:b27Z3Rfe0.net

>>95
今何でも上がってるね
ボクは枝から捌けないからパーツ仕入れで対応してる、たまにセットで仕入れる時もあるけど

98 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:45:21.548 ID:51NR4WSU0.net

鶏肉って独特の臭さあるよな

99 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:45:50.586 ID:g8h17U5G0.net

スーパー？町のお肉屋さん？

100 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:45:59.166 ID:P2krFuQ90.net

>>96
なるほどー！あれだけ身体が違うんだから構造も違うわな
勉強になります

101 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:46:10.926 ID:b27Z3Rfe0.net

>>98
僕はもう慣れてるからなんとも思わないけど、鶏肉の匂いがダメって人は多いね

102 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:47:22.841 ID:b27Z3Rfe0.net

>>99
スーパーの精肉部門
>>100
牛が切れるようになると割と楽しい

103 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:54:07.706 ID:g8h17U5G0.net

休みの日何してる？

104 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:56:10.489 ID:b27Z3Rfe0.net

>>103
家でゴロゴロしたりドライブしたりスパ銭行ったり色々かな

105 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:56:44.163 ID:g8h17U5G0.net

>>104
八王子の人？

106 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:57:54.282 ID:b27Z3Rfe0.net

>>105
今八王子に住んでるw

107 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 19:58:22.733 ID:4OlB55Sb0.net

>>104
いろんなものに肉を漬けて変な熟成肉作って焼いて食ってYoutubeにあげたりしてないの？

108 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 20:00:21.212 ID:b27Z3Rfe0.net

>>107
そういうのはやってないな
プロの肉の切り方とかYouTubeに沢山あるからそういうのは見てるけど

109 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 20:01:48.107 ID:cxWqoo6Ya.net

部落っすか？

110 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 20:02:13.296 ID:b27Z3Rfe0.net

>>109
一般人だよ

111 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 20:17:55.835 ID:7+QyyAOga.net

神明牧場つぶれたけど影響あった？

112 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 20:25:57.232 ID:OE1chYTs0.net

恋人いる？出会いある？

113 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/09/20(火) 20:57:33.338 ID:NdBYFn3fa.net

ホルモンしま田チャンネル見てる？