美味しいそばつゆの作り方知らない？

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/03/21(火) 17:02:56.776 ID:N/3DDyxd0.net

(´・ω・`)俺のやつで良いのかい

・かえし
醤油1升
氷砂糖400g
本みりん250ml

60℃くらいで…細かい泡が立つ程度で煮て冷ましてから
素焼きの瓶に入れて2週間程度寝かす

・ダシ
宗田鰹節＆鯖節30g　煮立てないで湯で出汁を取る
真昆布かガゴメ昆布5g　前日から水で戻しておく
まあ日高とかでも良い
水2L

酒とみりんで調整して
かえしと出汁は1:4くらいの感じ