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細切れ肉って本来いろんな肉のいらないところみたいな混ざった存在でしょ?

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:25:25.599 ID:S+GAVSRg0.net
なんかもうあれが部位みたいな空気になってておかしくね?
昔はバラ肉多めの細切れとかあったのに

2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:26:07.677 ID:mh1xNPtxM.net
割合的には今でもバラ肉多くね
脂身多いし

3 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:27:02.467 ID:S+GAVSRg0.net
>>2
まぁ多いところもある気がする?
バラ肉を薄くしたような

4 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:27:40.174 ID:/no1Shb60.net
最近はどの部位の切り落としかちゃんと明記してる所が多いと思うけど…

5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:27:56.962 ID:5Mil89oZ0.net
メインはうでを使う
他にもしんたまやうちももを処理したい時にも使う
ロースやバラ、肩ロースは薄切りやしゃぶしゃぶを取ってスライサーで切れなくなった端をうでと混ぜてこまにする

6 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:28:13.808 ID:NpejhEeRd.net
こマ?

7 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:33:47.985 ID:04I/9Agpp.net
腕とか小モモにネックを混ぜる感じかな
豚だと腕やモモに端材を混ぜてる

8 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:35:44.264 ID:S+GAVSRg0.net
細切れがどの部位の切り落としか明記とかされてるんだなぁ
ちゃんと見たことないから全然知らんかったわ

9 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:40:21.303 ID:5Mil89oZ0.net
細切れはいろんな部分が混ざってるから部位表示はしない
切り落としはひとつの部位をスライサーからぽいぽいトレイに乗せるだけだから薄切りよりも手間賃かからない分少し安い
出来るとこは丸めて見栄え良くして付加価値つける

10 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:46:55.925 ID:S+GAVSRg0.net
なるほど手間賃なぁ、ひき肉とかも安いもんなぁ
と言うかひき肉もあれ合挽きとかあるくらいだし、あれも細切れみたいにいろいろ混ざってんのかな

11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:47:53.562 ID:04I/9Agpp.net
切り落としは〜の切り落としと表記するけどコマはしないよ

12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:48:14.736 ID:l1Xko/35d.net
でも一番色々な部位混じってるのは挽肉

13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:51:39.373 ID:l1Xko/35d.net
挽肉はスライサーで切れなくなった余りを使ったりする
あと肉の整形で取れた脂とかも入れるよ
たまに脂入れすぎて全体的に少し白っぽくしてしまうこともあるけど許して

14 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:52:13.583 ID:04I/9Agpp.net
ミンチは棒状に切った冷凍してある肉を仕入れてそれをミンチにしてるから寧ろ混ざってるとかないかな
たまに明らかに端材達を棒状に固めたの入ってくるけど

15 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:54:10.438 ID:04I/9Agpp.net
ウチは脂は入れないな
白いと売れないし逆にロスになりそう

16 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:54:34.923 ID:5sM3U7nNM.net
ひき肉は殆どスネとモモだから混ざってそうに見えてコマよりいろいろ混じってなかったはず
コマはカタ、ウデ、モモ、バラとかいろいろ混ざる

17 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:55:41.441 ID:5Mil89oZ0.net
挽肉はうでやももの整形の時に出るすね肉や筋、肉質の硬い部分やスライサーで切れなくなった端材と冷凍の牛正、豚正を混ぜて作る
挽肉はまじで色んなもの混ざってる

18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:56:37.848 ID:0XDW0ryV0.net
挽肉めっちゃ意見分かれてんな
店によってそんな違うのか

19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:56:45.617 ID:S+GAVSRg0.net
お前らみんな業界人っぽいのに言ってることバラバラでワロタ
多分作り手によって様々的なものだなこれ

20 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:57:37.815 ID:l1Xko/35d.net
>>15
上司が脂使ってくれってうるさいから使ってる
一応脂が目立たないようにしてるけどたまにミスって入れすぎちゃう

21 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:58:08.699 ID:5Mil89oZ0.net
店によって作り方違うね、やっぱり
あくまでうちの店のやり方だから参考程度にって感じ

22 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 09:58:25.353 ID:04I/9Agpp.net
俺のとこは店で出た端材とかマジでミンチに使わないよ
カレーシチュー用とかの角切りに使うし業者から専用の肉仕入れた方が楽だし

23 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:01:03.991 ID:XOq4VYpS0.net
そんなにこだわるんなら部位わかる肉買って自分で切ればいいだろ

24 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:02:19.651 ID:gsk3+evAM.net
ひき肉と細切れはちゃんと食べ比べして美味しいスーパー見つけた方が良さそうだなこれ
この感じだともう全然別物じゃん

25 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:02:51.962 ID:04I/9Agpp.net
>>23
たまに買い場にあるサーロインとかミスジとか持って来てこれをミンチしてくれって言ってくる客いる

26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:05:08.316 ID:fsUw6Ut5a.net
少し離れた団地の中の肉屋は肉選んでからひき肉にしてくれる

27 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:05:18.821 ID:XOq4VYpS0.net
>>22
端材といえばブランド和牛専門の肉屋で売ってるハンバーグがマジうまい
200円とか安いしびっくりドンキー行くやつの気がしれん

28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:09:09.679 ID:dG45O31ma.net
コマにもできない硬いとこやあまり売れないスネとかをきちんと商品化できる挽肉は偉大なり

29 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:11:18.860 ID:04I/9Agpp.net
千本筋って部位美味しいけど焼肉用で出しても売れないから悲しい

30 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:14:33.460 ID:5Mil89oZ0.net
千本筋焼肉はウチも売れないからシチューに回してる

31 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:15:48.539 ID:jz8qcCHW0.net
コマが切り落としとたいした値段の違いないのが腹立つ

32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:17:45.320 ID:l1Xko/35d.net
うちは筋は筋だけでパック詰めで売ってる
でも売れるから不思議
何がいいんだ筋なんて

33 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:18:42.333 ID:nhfTropBd.net
>>32
煮込み料理だろ
カレーとかシチューとか

34 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:21:21.632 ID:nvctBvD20.net
近くのスーパーの挽肉も毎回中身違うから
ハンバーグ作ると妙にジューシーになったりパサついたり安定しない
自分で肉買って「これ挽いてくらさい」ってお願いするのがいいんだろうな

35 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:23:12.993 ID:04I/9Agpp.net
>>30
美味しいのにな

36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:27:39.586 ID:5Mil89oZ0.net
>>34
作る人や肉の配合によって挽肉は味が変わるから、挽肉を作るのは実はすごく難しい
>>35
見た目からして硬そうとか思ってたり、そろそも千本筋ってのをどんなものか知らない人が多いからかな

37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:29:55.288 ID:S+GAVSRg0.net
千本筋が美味いという情報を得て勉強になったなぁと思ったけど、スーパーでしか買わない俺には買う機会なさそうだな

38 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/04/12(金) 10:31:17.398 ID:04I/9Agpp.net
>>36
まあ見た目悪いけど食べればわかるはずだよな
量が取れないから試食出せないけど

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