家で作るチャーハン、どうやってもパラパラにならない…

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

今日は米を水で洗ってヌメリ気を落とすという方法を試してみたがダメだった。。

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

する必要はないんじゃない

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

火力不足
あと冷やご飯を使う

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

つ冷凍チャーハン

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

もしかして:下手

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火力

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固まってない卵にくぐらせるんだよ
極論だが卵ご飯作ってから鍋にぶっこんでみろ

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

パラパラチャーハン警察が来るぞおおお

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

大量の油を使うんだぞ

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>2
パラパラ以外くそ

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

家のコンロだと火力が雑〜魚♡だから業務用に買い替えるのと火力つよつよでイケると思う

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どうしたらいいのか

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冷凍チャーハンを買ってくる

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ヌメリとってもだめなら炊きたて使え

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

インディカ米使えばいいのに
アホみたいな意地張って日本米でパラパラチャーハンツクルンダッ！って発達障害かなんかか？

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

俺の作り方
・炊飯器に水、油、中華の素を入れて炊く
・フライパンに油、焼豚、にんじん、など以下は同じ作り方

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>>15
ん？誹謗中傷？それ

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

玉子と油と火力の問題だけなのに解決できないアホ

パラパラと言う名のパサパサ炒飯食ってて満足か？

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

お店のチャーハンなんて油どっぷり使ってるぞ

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

冷凍チャーハンちんする
フライパンに油がっつり入れて強火で溶き卵入れてかき回す
軽く火が通ってきたらチンしチャーハンぶっ込んで炒める
これでパラパラ完成

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

普通に家庭でもパラパラになるだろ
どんだけ下手なんだ

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>7
一番やっちゃいけないやつ

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

強火で油と水気飛ぶまで何度も激しく炒めないと無理だよ

24 ：チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2 ：[ここ壊れてます] .net

まず煙を噴くまで鍋をカラ焼き
→絶対妊娠させるんだ！という強い意思で油をどぷどぷ注ぐ
→真っ白な煙が上がって身の危険を感じてから30秒我慢
→卵子投入♡
→卵がぶわぁってなる
→入れたくなっちゃったんでしょ？いいよ♡ご飯入れちゃえ♡
→ほーら、おたまを必死に使ってガンガン押しつぶせざぁこ♡
→お米がばらばらになっちゃった♡ざぁこ♡
→塩胡椒して3回くらい煽ったら、ほら耐えられない♡
→ネギ入れちゃえ♡
→煽れ♡
→日本酒ひと回し
→３回煽れ

→3分で出来ちゃうんだ♡ざぁこ♡よわよわ蛋炒飯♡

わかった？

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>7
このデマのせいで炒飯がパサパサばっかりになった

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>15
店のはジャポニカ米じゃん

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

味付けが良ければなんでもええよ

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

パラボラにならないのかと思った

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

なんでちょくちょくメスガキがチャーハン作ってんだよこのスレ

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

飯を冷蔵庫で乾かす

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

マヨネーズ定期

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

お前らのいうパラパラチャーハン→ただの水気飛んだパサパサの米
本当のパラパラチャーハン→フワフワチャーハン

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

炒める前に水洗い2回してから

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

おま環

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>3
冷やご飯使ったらあかんぞ
あったかいご飯使うんや

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>25
これな
パラパラじゃなく、卵が表面について舌触りが糞悪くなり不味くなるパサパサ

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

米を油通ししてみろ

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

家の火力だと無理だからしっとり系で美味いを目指すが正解
最初に卵混ぜるとかマヨで作るとかそれパラパラじゃなくてパサパサのクソチャーハンだから

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

要は表面の水分を飛ばせば良いので中火で基本放置、チリチリと音がして来たとにだけ切るように少しだけ混ぜる。
混ぜる時に米を押し潰すようにしたら粘りが出るのでダメ。
フライパンは振ると温度が下がるから絶対に振らないように。

40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>10
クソ製作マシーンなの？

41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

卵と米は分けて調理
ちなみに卵は先に作って、分けておいて最後にチャーハンと混ぜる(卵は熱しすぎると固くなるため卵はマヨネーズ入れてフワフワに仕上げておく)

・チャーハンは冷えたのを使わず、暖かいのを使う
・油は惜しまず使う
・水分が多い具は避ける


これでしっとりパラパラチャーハンできるぞ

42 ：チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2 ：[ここ壊れてます] .net

鉄鍋をちゃんと空焚きすればいいんだから都市ガスの火力で充分だぞ
業務用のハイカロリーコンロが必要なのは次々に作って提供すんのに毎回のんびり待ってられないからだ

43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

パラパラチャーハン警察多すぎだろｗ

44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>24
可哀想だから安価つけとく

45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>41
チャーハンもう出来てんじゃねぇか！

46 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>45
すまん
チャーハンをご飯に置き換えてくれ

47 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

卵をご飯に混ぜてから炒めるという糞不味パサパサチャーハン広めた戦犯だれや？
中華料理屋や本場のチャーハンも分けて調理しているのに

48 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

こちらに完成した炒飯がございます

49 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

お前ら油の話をしないのはあれか？使ってる量に対して現実逃避してんのか？それともテフロン加工で油なんて使いませんよｗってか？

50 ：チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2 ：[ここ壊れてます] .net

わけて調理ってわけじゃなく、ありゃ大量の油を吸わせた卵でご飯に油をまわしてるんだよ

51 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

作り方に寄るんじゃない？
俺先に混ぜて作るけど割りと好評よ

52 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>47
それやってライスオムレツが出来たわ

53 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

IHで高火力でじっくりやればならんか？

54 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

火力最大や

55 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>16
卵入れてないのが原因では？

56 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

鍋のサイズに対してメシの量が多いんだって
冷や飯とか使うなよ？

57 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>1
あれ、あかんかったんか
今話題だよね

58 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

タイ米使ったら何もしなくてもパラパラやぞ

59 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>51
お前は人が作ったチャーハンの悪口言うか？

60 ：誹謗中傷許しません ◆S8MjeJa.l6 ：[ここ壊れてます] .net

おまえらってチャーハンの作り方だけは詳しいよな

61 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

冷凍炒飯食ってろ

62 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

しっとりを愛せ

63 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

まじかよ…含水率の関係から冷や飯が正解だと思ってたわ

64 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

ラード大量投入

65 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

米を堅めに炊いてみ

66 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

パラパラチャーハンってつまり銀だこみたいなもん？
油でカリカリにしてる感じ

67 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

オーブンで作ればワンチャン

68 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>63
ワイもそう思ってたけど、ご飯は冷めると糊化するんや
あと温めてる最中に水分が混ざっても糊化してベチャベチャになる

69 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

油を思ってる以上に入れる
高火力
鍋肌に押しつける

70 ：チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2 ：[ここ壊れてます] .net

>>66
そうだよ
だから英語でフライドライスだろ

71 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>68
逆じゃない？
5℃以下で保存してデンプンをβ化させて飯粒をポロポロにバラして拡げてレンチンして炒める

72 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

中華料理屋のキッチン借りたらできるんか？

73 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

今まで試した中で一番上手くいったのは「米の量を少なくする」

74 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

家庭でやる時の注意点は、鍋を振らないことと油をたくさん使うこと
油が少ないと米からどんどん水が出てきてベシャベシャになる
鍋を振ると温度が下がるのでいつまでたっても仕上がらない

75 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

油をギリギリまで熱くして米入れりゃそれなりにパラパラにならん？

76 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

家で店みたいなパラパラにするのは難しいと思う
けど、炊飯方法から変えてみると良いかも
水少なめ、味もつけておく、油を少し入れる
炊き上がりにすぐ混ぜて蒸らすだけでもベタつかない
あと無洗米

動画で見るみたいにガンガン煽る
みたいな料理法は土台、家のガスでは無理

具材は先に別に加熱調理して
飯をフライパンの中でいじる時間を短くする

酢飯切るみたいな感覚で飯と道具を使うとよい

だし汁とか酒とか、逆に湿りを与えると
むしろパラりとしやすい

ダマにならなくても、カリカリ、カサカサはダメ

77 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

油多め
卵多め
米少なめ
火力強め
これよ

78 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

お玉いっぱいの油使うんだぞ
中華料理の厨房でよく見るだろ

79 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

フライパンに対して米を少なくして
平べったく炒められるようにせよと
石碑には書いてあった

80 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

【脂肪肝予防の5ヶ条】
肝硬変や肝臓がんへと進行する可能性があり、さまざまな心疾患や生活習慣病のリスクも高める脂肪肝をみんなで予防しましょう

一、お酒を控える

二、糖質の過剰摂取に注意

三、野菜→炭水化物の順で食べる（血糖値の急上昇を防ぐ）

四、軽い筋トレの習慣を（基礎代謝を上げ、肝機能を改善）

五、緑茶を飲む（カテキンによる肝臓内の活性酸素除去効果）

81 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

https://pbs.twimg.com/media/Fb-Fxh_agAIlMi_.jpg
この前作ったチャーハン

82 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

油を多くして米を油で揚げるようなイメージで

83 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>81
皿がゴミ

84 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>77
あと短時間な
長時間炒めると米の中の水分が飛んでパサパサになる
熱した油に卵入れてから完成まで1分ちょいが理想

85 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

冷凍チャーハン買ってくるやろ
まあカサ増やしたいからフライパンでご飯に油かオリーブオイルかけてコショウで味付けする
すぐにチャーハンの袋開けてどばーっと入れてあっためたらおいしいチャーハンの出来上がり

86 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>71
逆じゃない

https://president.jp/articles/-/25146?page=4
これ読んで見て

一番ダメな奴

87 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

こういうのでいいんだよ
https://i.imgur.com/FLFVOL5.jpg

88 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

ご飯を炊く時に油入れるのは？

89 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

色々試したけどこねくり回し系で上手くいった試しがない
失敗した時の脱力感もマジパねーし

90 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

ITも愛して

91 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

IHだよ予測変換め

92 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>89
まあ
油を惜しまない
卵は別調理する
水分が多い具材を入れない

これだけ守ればかなりマシになる

93 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

何しても駄目な下手くそは生米から作るピラフ式のを試したらどうだろう

94 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>87
皿がダメ
レンゲじゃないから駄目

95 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

このレシピが一番いい感じのパラパラになった
https://youtu.be/ygnYusTVljM

96 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

1993年米騒動の時のタイ米の不味さは忘れられない

97 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

鉄の中華鍋買えば全て解決だよ
家庭用のコンロで火力十分だし食材への火の通り方が大事なんだと分かるよ

98 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

卵を別調理って油と米だけで炒めるって事？
アホなのか？

99 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>98
先に卵を半熟スクランブルエッグ上にしておいて
他の具材と一緒に入れるタイミングで最後に混ぜる

もしくはスクランブル上にしておいて卵の水分を飛ばしてからご飯混ぜる
>>86見て書いてあるように鍋の温度低下が一番ダメや

100 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>99
温度低下ばっかり気にしてるみたいだけど卵を入れるタイミングの検証もいっぱいあるよ
先入れ>事前混ぜ>後入れ
全部これ、お前のは一番駄目なパターン

101 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>86
逆ってのは冷めると糊化のとこね
冷めたら老化(β化)、加熱すると糊化(α化)だよ
炊きたてのご飯を冷蔵庫で3日くらい冷やしたら老化(β化)して粘りがなくなりパラパラになる
ちなみにそのリンク先で言ってるように老化促進温度帯(10～0℃)を急速に通過させて凍らせたらある程度モチモチのまま冷凍できるけどそれはチャーハンには悪手
炊きたての白ごはんに求められるおいしさとチャーハン用のごはんに求められる条件はベクトルが違う
油脂や具材や調味料で風味をつけるチャーハンに炊きたてごはんの風味は不要に思う
飯粒ひとつひとつがバラけて高温の油に包まれて焼かれそれぞれに香ばしい炒の風味がつくことがはるかに大事
ほぼ飛ぶ炊きたてご飯の香りのために余計な水分を纏ってベッチャリしたら台無しだと思う

102 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>99
米は油で炒めるのか？

103 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>100
後入れと>>99の案は別物じゃね？
既に炒めてるわけだから後から入れる温度低下は無い

104 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

どうせ鍋振ってるだろうし中華屋の厨房の作り方真似してそうだし

105 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

卵とごはんを別に炒めるのも同意しない
卵黄に含まれるレシチンに乳化効果がありその作用で炒め油とごはんの表面を乳化させて油っぽくなるのを防ぐ
レシチンは低温だと作用しにくいのと、卵を完全に炒めてしまうと熱で固化する卵のタンパク質に囲まれてご飯に接触できなくなる
だから卵は常温に戻しておくことと
油返しをして温度を下げた鍋に油を注ぎ低温から卵を入れて油と混ぜ合わせ半熟の内にごはんを入れて卵の混ざった油をごはんに絡みつかせる
こうすることでマヨネーズ状に乳化した油で飯粒が覆われる
卵別で炒めるとギトギトチャーハンになるよ

106 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>1
マヨネーズを小さじ１杯入れて炒めるとパラパラになる

107 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>101
根本的に間違ってるな
業務用で急速冷凍してる冷凍チャーハンはパラパラだけどね
一般家庭のじゃ急速冷凍できないから冷蔵庫内の水分を吸収しながら冷えるから一番ダメだけどな

108 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>107
普通の冷蔵室に米が吸収できる水分はないよ
飽和水蒸気量って知らないか？
必ず表面から乾燥していく

109 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>103
温度低下とは別の問題なのよ
硬化前の卵液と油と米が混ざる事が重要

110 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>100
ご飯の糊化が一番おきやすいのが水分投入による温度低下

先混ぜしておいて卵の水分ある状態で温度低下がらないとか冗談だろ？

>>103
本場の人に聞いたらチャーハンは本来はご飯を油で炒めながら完成された具材を投入していきサッと完成させるんだとよ

111 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

あと冷凍チャーハンはIQF凍結だから根本的に冷凍方法が違うね
糊化したまま冷凍できるから炒め直したりレンチンで再アルファ化させなくても食えなくはない

112 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>108
それがダメな
本来は時間と共に水分量が減っていく
だから保温器で時間経過させたご飯が最適と書かれてる

113 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

卵を別で調理して温度がキープできたとしてもそれは油ライスなんよ

114 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

あー、糊化って単語を飯粒の表面が水分で糊状にべちゃつくって意味で使ってんのか
噛み合ってないの納得したわ

115 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>111
一般家庭の冷蔵庫では絶対にできないよ

116 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

油多めでカンカンに熱してからとか？

117 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

色々試したけど、卵は混ぜずにフライパンに割り入れ、予め少し炒め、ご飯と絡める
って言う流れに落ち着いてるな
仕上がりも安定してる

118 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

このスレ怖い

119 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

フライパンが汚れてるんじゃね
かーちゃんの炒飯がなんだがベトベトしてるのはそのせい
最初にフライパン空焚きして油入れてその油は一回捨てる
そんで新しい油入れてから調理スタート
これでだいぶマシになるはず

120 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

後は家でやるなら少なめの量だろうな

121 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

家庭では火力不足を補うために冷蔵するんよ
米を老化させることにより米同士の粘着力がなくなって勝手にバラバラになんのね
冷蔵前後で含有水分量は変わらんよ
ちなみにレンチンする時に平皿に伸ばして拡げてラップしないで加熱するとさらに水分が抜けるからやりやすくなる

122 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

荒ぶるチャーハン博士の集うスレ

123 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>117
理にかなってる

124 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

チャーハン作る時間で糊化なんか起きるかよバカじゃねーの
>>105の反応が起きてないのはチャーハンじゃねーんだよ
何が本場だよ中国は米から違うのに、日本の米を使って日本の中華料理の話をしろ

125 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>83
https://i.imgur.com/k3DjCYe.jpg

126 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>121
水分量が変わらんのがダメなんや
保温器入れたままだと水分量が勝手に減っていくから
>>117

127 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

日本米でも品種選んだら苦労しなくても家庭で炊きたてご飯でも普通にパラパラになるよ
ハツシモとか出羽きらりとかササニシキとかはよかった
特に出羽きらりはチャーハン王になったかと錯覚する
ちなみに白ごはんとして食うとクソマズ

128 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

俺的にだけど後は大きめの調理道具で手早くだろうな

129 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>126
後段で水分飛ばすやり方書いてんでしょうが

130 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>129
保温器入れたままのが楽で正解なのにわざわざ手間かける必要性がなぁ
レンチンまでして
チャーハンなんて余った保温器のご飯を使うのが日常だし

131 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

お前らチャーハンごときで熱くなりすぎだろ
上手くできたところで所詮チャーハンだぞ

132 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>124
じゃあなぜパラパラチャーハンがよいとされるのか
糊化しないならベチャベチャなチャーハンなんて出来ないだろうに

>>105は薄い卵の層が熱で加熱されてパサパサの舌触りの糞不味チャーハンができるね
それをパラパラと勘違いする奴の多いこと

133 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

ここでID真っ赤にしてる人たちって何か実績あったりするの？(・ω・)

134 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>130
保温したご飯は糠臭いしほぐれにくい
家庭用コンロで上手に作れる一般人は少ないんじゃないかな
冷蔵して老化させほぐしたご飯使うとだれでも上手に作れる
うまいかまずいかの話なんでまずくても手間が少ないのが優先されるならそれはそれで

135 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>132
卵先混ぜチャーハンとは違うよ
卵先混ぜがボソボソする理由はご飯そのものは白米のままで表面にコーティングされた卵が炒り卵になってるだけの状態だからであって卵液を油に泳がせて乳化させてつくるチャーハンとは別物

136 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>133
卵とご飯の先混ぜが良いと言ってた奴に騙された義憤や

>>134
老化したご飯を旨いという奴はおらんけどな

137 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

マヨネーズ混ぜご飯だと技術入らんよ、プロは鍋ブンブン振って空気と油を米に纏わせるんだろ

138 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>135
それも下手な奴にやらせたら水分量が多い状態で混ぜ初めて、長時間熱する状態が続いてボソボソパサパサになるけどな

手間がかかる上に老化させたご飯や乳化とかw
>>1に教えるスレだというのを忘れずにねw

139 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

油引いて熱々のフライパンに溶き卵を勢い良く入れて固まりきる前に続けてごはん投入
全体を裏返して焼けて固まり始めた玉子を切りながらご飯を崩す
味覇と塩コショウで味を整えて鍋肌に醤油

140 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

最初に少し油と卵が混ざってるところに米ぶっ混むのが理想

141 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

これが全てだ
https://i.imgur.com/PhOLCJK.jpg

142 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

何でパラパラにしたがるんだろう？

143 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

炒飯食べたくなってきたからちょっと作ってくる

144 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

冷や飯使うやつはセンスない
それはパラパラじゃなくてボソボソしてるだけ

145 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：[ここ壊れてます] .net

>>142
ベチャベチャだと調味料の偏りが生まれやすい
パサパサは舌触りが非常に不味い

しっとりパラパラが一番

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卵なかったわ

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>>136
卵先混ぜは俺も嫌い(・ω・)

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>>141
さすが山岡

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設備も無ければ腕もない訳だし、プロじゃないんだからたまに上手くいけば良いよな、5年は作ってねーけど

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陳健一の作り方つべで見てこい
油大さじ2→卵→米→調味料→具材（ここまでずっと中火）→醤油（ここだけ強火）
これで確実にパラパラになる
米洗うとかせんでいい

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　 ∧,,∧
　(；｀・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ)) 　食べたい人レスよろしく！！
　しー-Ｊ


　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡


　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｻｯ
　　　　　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

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　　　　　　　　　＿＿__　　ﾁｰﾝ
　　　　　　　　　|l　　l：|
　∩ヾ∧,,∧　|￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
　　 ｀ヽっ⌒ll⌒c
　　　　　 ⌒ ⌒

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量を減らせばいい　温度が下がるのを避けられる　使う具材の量を火力より減らすまずはソコ

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テスト

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トーチで炙る

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仕上げの化粧油はなにがいいのかな？
ゴマ油しかないんだけど、ネギ油とかチーユとか作ったほうがいい？

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ニンニクアブラだな
叩き潰したニンニクをオリーブオイルで炒めるだけ

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オリーブとな！？
中華に合うん？？

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手作りラー油唐辛子少なめ

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一回できるとなぜできなかったのかやからないくらい簡単にできる

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なるよ
毎日作ってみて

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テフロン捨てて鉄パン
家のコンロ諦めてカセットコンロ（高W）

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マジレスすると油が足りない
思ってる3倍ぐらい入れた方が良い

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マンツーマンなら作り方教えてあげても良いんだけどね/////

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味付けは変なプロ意識は捨てて味の素などを使うべき おすすめはアヒージョの素

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変なプロ意識は捨ててとは言ったものの、フライパンより中華鍋がいいと思う でも別にプロのように高く速いテンポで空中にご飯を舞い上げる必要はない コンロがこめ粒だらけになるし

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家庭用なら広東鍋より北京鍋だな
最低でも27センチ
両方持ってるが正直広東は家庭コンロじゃ振りにくい

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なんだかんだかーちゃんの具沢山ベチャベチャチャーハンが1番うまい

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なんで中華鍋がいいかと言うと丸くて大きくて面積が広いためで、大きめの中華鍋の底にご飯を平たく敷いて焼き上面はトーチで炙る
そして中華鍋を返してご飯の分布をリセットし(ここはプロっぽくやり気分を味わう)再びご飯を鍋の底へ平たく敷いて焼き 上側からはトーチで炙る を数回繰り返す これでパラパラ

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火力実はそんなに要らない
動かさなきゃいいあと炊き方と卵

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さっき作ったけど余裕のパラパラでしたわ
ちなみにIH
コツは多めの油と卵混ぜとく
あと米は気持ち水少なめかな