料理のアク取りってほんとうに必要な工程なのか？

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:41:54.26 ID:Xgr4XHiz0.net

とったほうが良い料理もあるだろうけどそうでない料理もあるのでは

2 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:42:24.62 ID:i5dPT1nk0.net

ゴボウはあく抜き必要

3 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:42:24.95 ID:LMfBKPV40.net

うん

4 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:43:24.27 ID:7XEVGCMj0.net

例えば？

5 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:45:09.00 ID:FAEPJ5/v0.net

人参も煮てるとオレンジ色の灰汁が出るけど取る意味あるのか？

6 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:46:38.72 ID:Xgr4XHiz0.net

いわゆるアク抜きで浮かんでくるアクはエグみとか苦味だからとった方がいいのはわかるが
例えばカレーを作るときの肉から出るアクなんかは放置しても良いと思うんだが

7 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:48:03.24 ID:p+VsIPTD0.net

スープとかだと邪魔くさいかもしれないけどカレーなら何の問題もないな

8 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:48:52.12 ID:pkJnP9950.net

アクとコクは紙一重

9 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:48:57.38 ID:7XEVGCMj0.net

気分の問題だな

10 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:50:05.27 ID:1Z0o+24k0.net

ホウレンソウ適当に煮て食ったら死ぬかと思った

11 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:52:18.40 ID:CG/QjwTo0.net

悪は抜くべき

12 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:55:02.16 ID:x4LvLdoO0.net

村田さんもよく言ってる

13 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 20:57:11.67 ID:GbaG2KEp0.net

>>10
ほうれん草らちゃんとアク抜きしないとダメだぞ

14 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/06/26(木) 21:01:13.03 ID:Xgr4XHiz0.net

一口にアクといっても内実は様々だから
料理とか食材ごとにアクを取るのか取らないのか取るとしたらどの程度取るのか考えるべきだろ？
それを見た目が汚いぐらいの理由で何でもかんでも取っちゃってるんじゃないかと