「生魚は熟成させたほうがいい」　←これマジでいってんの？

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 18:59:26.47 ID:8y1v0EN10.net

いやわかるけどね

2 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:00:10.83 ID:899IqatR0.net

種類による

3 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:00:18.99 ID:U5CFBDZL0.net

熟成と腐敗は違うから間違えないように

4 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:01:21.92 ID:PqkI4V7N0.net

熟成させればさせるほど
生臭さの元になるなんとか酸が生成されるんですけど

5 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:02:24.97 ID:8y1v0EN10.net

ちなみに熟成には冷蔵熟成が基本
で、冷蔵では勿論菌の活動は止まらないから腐る（毒素が出続ける）


なので、一度冷凍滅菌してから冷蔵する　　←ここが問題。冷凍挟む時点で細胞が壊れて肉質も味も落ちる

6 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:03:45.62 ID:8y1v0EN10.net

>>3 >>4
そう、熟成でアミノ酸だかなんだかが別物質に変わってうまみに変わるのもあるが、
別の部分を見ればマズい物質も増えてるんだよね

7 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:07:19.40 ID:T2V8MBMs0.net

新鮮さの方が重要だわ
旨味は採れたての時点で充分

8 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:12:06.31 ID:rwvO6geZ0.net

とれたてのアジ刺身にしたらブヨブヨだった

9 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:13:32.63 ID:+KEYZ0MG0.net

新鮮だったらうまい理論でアホに死ぬほど固い魚の刺身食わされたときあるで

10 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:15:30.86 ID:8y1v0EN10.net

半日〜１日もすれば死後硬直は解けるけどね

11 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/08/13(水) 19:36:40.01 ID:P1rhRTV/0.net

>>9
ちゃんとシメてれば硬くならんで