ラーメン屋の店主だけど質問ある？

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:26:54.78 ID:44FvFmwOI.net

なんでもござれ

2 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:27:28.08 ID:cvzPKbSJ0.net

ザーメンましましで

3 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:27:44.25 ID:LYt2+nBg0.net

ハチマキ＆腕組み画像うｐ

4 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:27:58.88 ID:44FvFmwOI.net

>>2
二郎みたいなトッピングはしてないよ！

5 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:28:34.73 ID:krpRgRcV0.net

ポエムを一つ

6 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:28:53.56 ID:44FvFmwOI.net

>>3
今はもうそれ時代遅れになってるねん…

7 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:29:19.60 ID:MTZ1WWRi0.net

卵ってどれぐらいの時間つけてるの？

8 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:29:25.21 ID:WtRfQnkA0.net

おろしニンニクとガーリックスライス
あと漬け物がセルフで置いてある店は本当にいいね

9 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:29:31.57 ID:iqm+rfka0.net

しねぼったくり

10 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:29:40.79 ID:zb/tZ1OQi.net

なんでラーメン屋の店員たちはみんな黒Tシャツに白タオルなの？正装なの？

11 ：でがらしさん太郎 ◆op9i.noQOo ：2014/09/19(金) 02:30:09.00 ID:GxmdoOoo0.net

(´；ω；｀)作ってる時にカウンター越しにじっと見ててもいいですか？

12 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:30:13.66 ID:LYt2+nBg0.net

チャーハンと焼き飯の違い教えて

13 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:31:02.64 ID:m+tJN41i0.net

月の売上と利益は？

14 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:31:07.24 ID:tjpVzYkL0.net

ラーメン食い過ぎると早死にするってほんと？

15 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:31:08.43 ID:44FvFmwOI.net

>>7
一晩かな
けど最近はうちもだけど発注する店がほとんどだよ

16 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:31:20.02 ID:7QHP8gIwi.net

味玉高くない？

17 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:31:46.21 ID:44FvFmwOI.net

>>11
いいけど必死で気づいてない振りする

18 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:31:55.75 ID:CW46Ih9b0.net

店にG出る？

19 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:32:25.96 ID:cyT6GF0b0.net

なに系ですか？とんこつ？

20 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:32:35.36 ID:R6lEuGv30.net

規模はどんくらい？　何味を売りにしてる？

21 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:32:36.65 ID:qLidD09P0.net

調理師免許の試験ってマジむずいの？

22 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:32:38.22 ID:44FvFmwOI.net

>>13
300〜400万くらいかな

23 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:32:54.92 ID:Q/y7TpoA0.net

新人のバイトが入っても客の前で怒るのやめてくれ
飯が不味くなる

24 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:33:35.17 ID:bxjWtLsn0.net

インスタントラーメン激ウマにする方法おしえろ！

25 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:33:39.62 ID:cyT6GF0b0.net

あとやはりこの時間に立てるとかアフィカスですか？違うなら転載禁止宣言おなしゃす

26 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:33:39.67 ID:44FvFmwOI.net

>>18
そこそこ出るね
業者に駆除たのんでるけど多分頼んでなかったらやばい

27 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:33:54.00 ID:WtRfQnkA0.net

>>21
1年間昼間部の養成施設に通えばいいんだ

28 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:34:15.51 ID:44FvFmwOI.net

>>20
ランチに100人くるくらい
とんこつ魚介だよ！

29 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:34:22.83 ID:5ZQWA0RGO.net

まともな材料で時間かけてスープ作ってますか

30 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:34:42.74 ID:krpRgRcV0.net

つけ麺に走った店は甘え

31 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:35:37.02 ID:44FvFmwOI.net

>>24
茹でるお湯とスープを別にすること、器を温めておくことかなぁ。

32 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:36:04.27 ID:44FvFmwOI.net

>>29
圧力鍋で16時間煮込むよ！

33 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:36:42.92 ID:R6lEuGv30.net

実はおれとあるラーメン店の味を再現したことあるんだが聞いてくんね？

34 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:37:13.76 ID:MTZ1WWRi0.net

>>32
うまいカップラーメンのオススメある？
カップラーメンの一風堂は店の本物超えてたわｗｗ

35 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:37:51.08 ID:FOMJnEcEO.net

とりあえず焦がしって書いとけばいいみたいな

36 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:38:07.05 ID:wyjSN+iT0.net

原価率なんぱー？

37 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:38:14.14 ID:cyT6GF0b0.net

なんで転載禁止言わな…あっ！(察し
アフイカス乙っしたー

38 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:38:36.16 ID:XqSsfGn8i.net

>>33
聞こう

39 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:39:21.57 ID:cvzPKbSJ0.net

親父、ザーメンましましチンゲチョモランマで

40 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:39:29.83 ID:XqSsfGn8i.net

あっID変わったよ！

41 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:39:48.26 ID:FWtcTb2F0.net

ラーメン啜れない奴どう思う？

42 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:40:04.43 ID:XqSsfGn8i.net

>>34
一風堂が美味いと思う
店には流石に勝てないわww

43 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:40:35.43 ID:cyT6GF0b0.net

でたアフィカス特有のID変わったマン

44 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:40:58.91 ID:XqSsfGn8i.net

>>36
31%くらい
一杯200円で作れます

45 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:41:13.91 ID:uj2CSiiR0.net

取材きたことある？

46 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:41:34.47 ID:XqSsfGn8i.net

ちなみに自家製麺つかってるよ

47 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:41:37.42 ID:7mfto2uu0.net

山頭火はセブンのやつの方がうまい

48 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:42:11.00 ID:cyT6GF0b0.net

でたでたこの流れ

たいがいにしろよアフィカス！！！

49 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:42:28.38 ID:XqSsfGn8i.net

>>45
グルメ雑誌何回か載ったことあるよ(ドヤ

50 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:42:36.31 ID:MTZ1WWRi0.net

>>43
スレの名前保存しておいて後でスレタイ検索して転載してたまとめを潰せばいいだけだと思うよ

51 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:42:56.05 ID:wyjSN+iT0.net

外注で仕入れてるのってなに？

52 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:43:04.89 ID:VS6Ytutf0.net

手首でいいダシ出んの？

53 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:43:16.56 ID:cyT6GF0b0.net

転載禁止出来ない時点で今の時代アフィカスだとバレバレなんすわ

54 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:44:11.85 ID:5ZQWA0RGO.net

>>46 いいね

小麦粉は国産無農薬の使ってみたりブレンドしたり色々試しました？

55 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:44:18.02 ID:R6lEuGv30.net

>>38
中華鶏がらスープの素を用意（スーパーで小瓶に入ったやつ）

まずキャベツ、ニンジン、もやしを適当に大きさに切っとく

麺はそこいらのスーパーで買ってきた生麺

にんにくを適当な量擦っとく

〜具〜

キャベツ・ニンジン、もやしを適当に炒めて皿にとっとく

〜スープ〜

適量の水を沸騰させる
沸騰したら中華鶏がらスープの素を入れて味を適当に合わせる
薄口しょうゆを入れて味を整える

これでスープ完成だ

で、麺を入れて麺をほぐす

で、器に入れて炒めておいた具をその上に乗せる

これで完成

ちなみに大阪にあった今はもう潰れてないが、天理ラーメンって店の味
使ってる素材は違うのかもしれんが、全く同じ味でびびったよ

56 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:44:35.95 ID:XqSsfGn8i.net

>>51
基本的に麺とチャーシューとスープ以外かな 餃子とかは冷凍の発注してるよ！

57 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:44:58.73 ID:Yqx/PuluO.net

食べログの総合評価は何点？

58 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:45:11.61 ID:WtRfQnkA0.net

鶏ガラスープと醤油の組み合わせは熱いよな

59 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:45:17.55 ID:krpRgRcV0.net

京都で山頭火食ったけど800円でお椀みたいな小さい丼に行列
梅が入ってるくらいで特に普通のラーメンで何がいいのかさっぱり
名前だけ走ったって感じでガッカリだったな

60 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:45:26.88 ID:wyjSN+iT0.net

味玉って1個いくらで仕入れてる？

61 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:45:50.51 ID:cyT6GF0b0.net

>>50
いや、あの、その、ひろゆきのとこの
あの、その
いや、知らないんだな
なんもない

62 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:46:01.77 ID:SeaEDROW0.net

ねえ釣りだよマジレス恥ずかしいよ

63 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:46:43.44 ID:XqSsfGn8i.net

>>54
すまん俺が最初に始めたわけじゃないから元はわからないww

64 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:46:59.70 ID:BLK5BI830.net

>>62
釣られレスにマジレス恥ずかしくないの
俺はお前にマジレスしてることが恥ずかしい

65 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:47:03.63 ID:ZItn50+60.net

>>31
どういう意味があるの？

66 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:47:07.70 ID:R6lEuGv30.net

>>55
あ、スープに薄口入れて、で、擦りにんにくを入れて味を整える　（訂正）

このにんにくがキモだ

67 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:48:18.08 ID:XqSsfGn8i.net

>>55
天理ラーメンか！ニンニクきついやつね！
沸騰するまででいいから野菜もスープに入れとくと味に深み出るよ！

68 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:49:08.13 ID:MTZ1WWRi0.net

>>61
い
あ
い
な
オワタの方でしょ？

69 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:49:30.94 ID:XqSsfGn8i.net

>>57
こまめにチェックしてるわけじゃないからわからないけど３点代はとれてるよ！

70 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:49:41.74 ID:cyT6GF0b0.net

独り言楽しいのかな？>>1は

71 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:49:53.21 ID:mbUzO2gB0.net

ラーメン屋って自家製麺とか言いながら工場まかせだよな
ぼってんじゃねーよ
てめーで打てよ

72 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:50:09.08 ID:CTVxts290.net

らーめんたけーんだよ500円にしろ

73 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:50:40.39 ID:XqSsfGn8i.net

>>59
山頭火は経営者の目線で見たら最強のラーメン屋だわ

74 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:50:54.55 ID:R6lEuGv30.net

>>67
おおおおおおおおおおおお　知ってるのですね！！！！
そうそう、ニンニクが超効いてるやつ　うまかったのに
了解、今度それでまた久しぶりに作ってみる

75 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:51:16.01 ID:XqSsfGn8i.net

>>60
30円くらい

76 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:52:09.33 ID:krpRgRcV0.net

>>73
あそこ駐車代も四条って立地もあってかバカにならんからラーメン代以上に高く感じるわ

77 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:53:03.72 ID:XqSsfGn8i.net

>>65
濁った水は熱が麺に伝わりにくいっていうのと麺から出た茹で汁がスープのバランス崩しちゃうんだよね。器温めるのと温めないのだと冬場は特に10℃近くスープの温度が変わるねん

78 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:53:41.05 ID:XqSsfGn8i.net

>>71
うちはちゃんと店で作ってるよ！
裏に機械があるw

79 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:55:26.66 ID:XqSsfGn8i.net

>>72
人件費とか他の経費入れたら利益あんま無いのよ…

80 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:55:36.99 ID:wyjSN+iT0.net

売り上げと経費を差し引いた利益は？

81 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:55:38.06 ID:cyT6GF0b0.net

ちょっと無理がある
ンじゃないの？
このテンポ

雑すぎだよ焦り過ぎだよアフィカスさん

82 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:56:49.98 ID:mbUzO2gB0.net

>>78
ほんとかよ 粉何使ってんの
加水率も教えてくれよ

83 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:57:17.69 ID:WtRfQnkA0.net

家で気軽に作れるスープ教えてくれ
上で出た鶏ガラスープと醤油とニンニクのやつみたいな
スーパーとかで買える材料なら買いにいく
個人的には塩系も好き

84 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:58:49.36 ID:BLK5BI830.net

二郎って普通に考えてすげえ儲けるよな
経営してみたい

85 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:58:59.53 ID:XqSsfGn8i.net

>>80
７割以上は経費で消えるから90万くらいかなー

86 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 02:59:40.55 ID:mbUzO2gB0.net

90？
席数なんぼよ

87 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:00:11.65 ID:XqSsfGn8i.net

>>82
粉は秘密だよ！
水はだいたい粉１にたいして1/3なんだけどそこは温度と湿度によって変えてるよ！

88 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:01:11.02 ID:wyjSN+iT0.net

90万が手取りってこと？

89 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:02:27.91 ID:XqSsfGn8i.net

>>84
原価はかなり安いと思うw
けど店員さんかなりキツそう…

90 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:06:26.73 ID:iprGcpl0I.net

いやな客とかいるの？

91 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:32:56.52 ID:qLidD09P0.net

上と被るが
いままで最悪だった客をおせーて

92 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:35:47.35 ID:mbUzO2gB0.net

手取り90の席数教えろよ

93 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/09/19(金) 03:39:50.22 ID:qLidD09P0.net

寝たか