かつお節すげぇ

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/12/03(水) 03:12:43.32 ID:QWMeOOAw0.net

冷凍されたカツオを解凍し卸す
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煮蒸する
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９８℃で１時間以上煮込む（絶対に１００℃を超えてはいけない）
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身についている骨を１本１本抜いていく
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余り肉ですり身を作り、それでカツオ節の形を整形する
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１時間ほど焙乾（燻製）を行う
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２日ほどおいて今度は６時間程度焙乾を行う
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２日ほどおいてさらにもう一度焙乾を行う
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（合計１３回くらい焙乾工程を繰り返す）
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カビを噴霧する
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温度湿度管理された部屋で１６日くらい寝かす
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２日天日干しし表面のカビを落とす
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またカビの部屋に戻し２週間寝かす
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（合計３〜５回カビ付け工程を繰り返す）
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洗浄し蒸気を当た後、削る

2 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/12/03(水) 03:13:19.14 ID:20klY1q/0.net

ケンシロウかな

3 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/12/03(水) 03:13:48.85 ID:OdE51slKa.net

河内男節

4 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/12/03(水) 03:15:46.17 ID:JylvKqHF0.net

カビだらけなん？

5 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/12/03(水) 03:17:00.22 ID:QWMeOOAw0.net

カビはちゃんと落としてから削るらしい

6 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2014/12/03(水) 03:29:13.00 ID:TlCUb+8Gp.net

カビは乾燥させるためにカビをつける

カビの代謝によって水分をとばすんだよ