「醤油」と「味噌」ってどっちも大豆と穀類を麹で発酵させたものなのになんであんなに味違うの？

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:30:17.225 ID:A1vn735gd.net

「醤油ラーメン」と「味噌ラーメン」味違い過ぎだろ

2 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:31:12.462 ID:RtjDx73ya.net

うんこと小便みたいなもん

3 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:31:16.586 ID:EAjhNwrd0.net

麹

4 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:31:17.822 ID:koRMbYHb0.net

おしっことうんこみたいなもの

5 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:31:49.535 ID:7onKHeJ9a.net

経血とおりものみたいなもの

6 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:32:58.021 .net

塩が頂点だから

7 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:33:09.264 ID:IgT2KeMRd.net

個体と液体

8 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:35:01.549 ID:A1vn735gd.net

>>7
「醤油ラーメンのスープ」も「味噌ラーメンのスープ」も液体なんだが

9 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:35:39.787 ID:BbWou2vA0.net

>>8
それはない

10 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:35:52.862 ID:RtjDx73ya.net

>>8
「醤油」と「味噌」のことだろ

11 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:35:56.379 ID:AJOPhhNm0.net

うんちとうんこのちがい

12 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:36:35.965 ID:A1vn735gd.net

>>10
じゃあなんでどっちも液体にしたのに味違うんだよ

13 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:38:02.811 ID:RtjDx73ya.net

>>12
元の味が違うんだからスープに溶かしても味は違うままだろ

14 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:38:32.937 ID:kAPxDIVq0.net

大豆先輩のポテンシャルやべえってことだよ

15 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:39:39.223 ID:r6X/o2Pr0.net

麹先輩のポテンシャルもな

16 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:40:11.188 ID:A1vn735gd.net

>>13
元の味の違いは固体と液体で舌触りが違うだけなんだろ？

17 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:40:24.727 ID:/8849dbg0.net

日本酒と酒粕も味違うぞ

18 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:40:58.157 ID:neL/a6/ea.net

豚骨の美味さの前では微々たる差でしかないんだから気にするな

19 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:42:55.640 ID:RtjDx73ya.net

>>16
醤油と味噌の作り方
http://difference.shining-eternally.com/a16.htm

20 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:46:38.304 ID:A1vn735gd.net

>>19
ほとんど作り方一緒じゃね？

21 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:47:46.016 ID:QFOWNYgtd.net

大豆って最強過ぎじゃね？

22 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:50:32.448 ID:I5Ecnlec0.net

乱暴に言うと味噌を絞ったものが醤油

23 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:50:35.845 ID:1TrElhCe0.net

>>20
野菜なんか種蒔いて肥料やって水やって
作り方は一緒だけど全然違うものができるぞ

24 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:52:17.808 ID:RtjDx73ya.net

>>20
原料の加工の仕方とかで味が変わるんじゃね
あと麹の種類が違ったはず

25 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 13:52:25.583 ID:A1vn735gd.net

>>23
種が違うだろ

26 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:11:24.237 ID:1TrElhCe0.net

>>25
醤油と味噌も麹が違うらしいぞ

27 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:12:14.037 ID:jLYmeJ2V0.net

ラーメンの粉末スープだと
醤油と味噌の違いってあまりないね
似た味になる

28 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:13:39.589 ID:4vbplXFj0.net

味噌作るとき出た汁が醤油とかじゃなかったっけ
だから味噌汁に醤油入れるとうまいらしい

29 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:18:38.969 ID:A1vn735gd.net

>>26
どちらも大豆と穀類で麹を作るようだが

30 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:19:41.772 ID:A1vn735gd.net

>>27
マジか
それはちょっと面白いな

31 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:21:00.834 ID:mHmh9bqHa.net

ラーメン美味いってだけで良くね？

32 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:21:42.580 ID:jLYmeJ2V0.net

>>30
液体だと差があるのに
安いラーメンとかだとあんまり差が感じられない
味噌が特に味噌っぽくない

33 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:22:08.924 ID:TvI4+m4w0.net

味噌の主原料は大豆と米です。
これらを蒸して麹菌を加え、できた味噌麹に塩を加えて6か月ほど発酵させることで出来上がります。
種類や地方によって差があり、米の代わりに麦が使われることもあります。

醤油の主原料は大豆と麦です。
これらを蒸して麹菌を加え、できた醤油麹に食塩水を加えて6か月ほど発酵させることで出来上がります。

だそうだ

34 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:26:26.988 ID:pl0MC6rY0.net

緑茶と烏龍茶と紅茶みたいなもんじゃない？
味全然違うけど茶葉は同じ

35 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:29:36.922 ID:/3fEMGRGa.net

>>29
麹菌の種類が違うらしい
醤油用と味噌用で使う菌の種類が違う

36 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:31:15.259 ID:jLYmeJ2V0.net

味噌の麹菌で醤油作って
醤油の麹菌で味噌を作ったらどうなるんだろ

37 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:39:31.348 ID:/3fEMGRGa.net

>>36
どっちも似たような菌だし出来なくはないんじゃね
風味とかは変わりそう

38 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/03/06(日) 14:40:14.274 ID:A1vn735gd.net

>>37
味噌味の液体と醤油味のペーストができるのか