最も美味い刺身って「ヒラメのエンガワ」ではないだろうか

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:37:43.024 ID:WD3ewSP30.net

すぐ飽きるけど

2 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:38:28.590 ID:ZiLoXZpv0.net

カワハギのキモ

3 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:38:56.523 ID:hxV93Fox0.net

寒ブリを推したい

4 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:38:59.701 ID:0evcavFP0.net

ヨコワとハマチと、あと、えっと

5 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:39:42.434 ID:Rh3UO19T0.net

寒ブリ

6 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:40:29.822 ID:0evcavFP0.net

>>2
肝醤油にして身食うとうまいよね

7 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:41:15.599 ID:qQ1gcppZd.net

なんかスシローでしか寿司食べてなさそうな感じ

8 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:41:48.746 ID:1YpjzVwF0.net

秋刀魚だな

9 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:43:29.348 ID:3g9YUZ1k0.net

いいやノドグロが至上である

10 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:44:29.013 ID:0evcavFP0.net

ノドグロは煮付けか塩焼きだろ
何なら煮付けを米と一緒に炊いても良い

11 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:45:08.860 ID:2DO2sYXzp.net

>>2
これ

12 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:45:12.420 ID:RolTGDYm0.net

船上で釣りたてのカツオを刺身にして酢醤油に浸けたやつが人生で最高に旨かった

13 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:46:21.725 ID:0evcavFP0.net

鰹は叩きで塩かネギポンすだちが好き

14 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:46:43.152 ID:EXv7VQ980.net

ヒラメよりカラスガレイの方が好き

15 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:47:32.261 ID:0evcavFP0.net

シロシタガレイ美味しい
ヒラメは煮付けかしら

16 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:48:26.376 ID:xHucjXQ/0.net

鮭

17 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:48:40.449 ID:J4U5nvroK.net

>>12
釣りたてｗｗｗニワカかよ

18 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:48:56.208 ID:sTV8cM7c0.net

地鶏

19 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:50:36.831 ID:ndhoSNf10.net

カツオ旨いよな

20 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:52:14.587 ID:0evcavFP0.net

トリガイも好き、からし酢味噌で食べるとうまい
甘エビも美味しい
ウニも塩でも醤油でもうまい

21 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:52:54.963 ID:1KDgBy4D0.net

>>17
熟成させるとアミノ酸がーって言ってるやつのほうがニワカだぞ

22 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:54:39.928 ID:RolTGDYm0.net

>>17
親戚に漁師がいるからカツオを釣ってから半日後、翌日、2日後、3日後の刺身も食べなれてるけどその時が一番旨かったな
まあ漁を手伝ってて疲れてる時だったからそう感じたのかもしれんが

23 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:55:06.675 ID:6Q1B1VFF0.net

サンマ

24 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:55:20.911 ID:2DO2sYXzp.net

イカの刺身は釣りたてよりしばらく置いてからの方が美味しんぼ

25 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:56:00.636 ID:ndhoSNf10.net

マグロはねかせるとか聞いたことあるけどカツオは新鮮な方が良いんでないの？

26 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:57:43.452 ID:J4U5nvroK.net

>>21
それは科学的事実なｗｗｗ

27 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:58:29.034 ID:J4U5nvroK.net

>>25
程度がある

28 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:59:26.986 ID:4CYOSexsa.net

鯛

29 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 03:59:48.468 ID:J4U5nvroK.net

>>22
まあそういう主観的な補正があり得るのは否定しないけど

30 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:00:13.149 ID:9qnYm6+t0.net

>>10
塩焼き一択
刺身にしてもコリコリするだけ
煮付けはもったいない

31 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:00:20.749 ID:0evcavFP0.net

鰹は生の刺身だとマグロの赤身よりあっさりしてるよね
マグロの赤身の方が臭いがキツいからだろうけど

32 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:00:21.875 ID:RolTGDYm0.net

>>27
マグロとカツオってそれぞれどれくらい寝かせてたものが美味しい？
普段全く気にしてなかったから食べ比べてみたい

33 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:01:34.516 ID:ndhoSNf10.net

>>31
ええ？そうか？

34 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:02:17.216 ID:0evcavFP0.net

>>30
勿体無くはないでしょ
好みの問題だと思うけど
まあ確かに煮付けなら他の魚でも白身なら大体美味しく食べられるもんね

35 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:02:56.523 ID:J4U5nvroK.net

>>32
元々の魚の個体差とか漁獲の仕方やその後の手当てによる

36 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:03:33.375 ID:0evcavFP0.net

>>33
あっさりって言うかマグロの赤身程血とか生臭さがなくてクセがない

37 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:05:44.564 ID:ndhoSNf10.net

>>36
マグロの鉄臭い感じはわかるけどクセの強さは鰹刺のイメージだわ
時間おけばおくほど

38 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:06:40.055 ID:J4U5nvroK.net

>>31
例えば引っ張りの鰹で脂は薄めで赤身が濃くて血栓が無ければ酸化を抑えるように氷温で寝かせて二日目くらいで抜群に旨くなる

39 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:07:16.325 ID:J4U5nvroK.net

>>31
3.5〜4キロくらいの鰹ね

40 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:07:23.378 ID:nT1tiJH00.net

サンマを推す

41 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:07:57.513 ID:0evcavFP0.net

>>37
まあ食べるモノによるかね？

42 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:08:26.990 ID:hdkhAn+70.net

冗談抜きでふぐ

43 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:10:20.051 ID:RolTGDYm0.net

>>35
なるほど
カツオは一本釣りで血抜きや締めもせずに氷にぶちこんでたと思う
マグロは血抜きして神経締めしてたかな
素人目だから正確じゃないけどこんな感じだった

44 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:10:55.165 ID:0evcavFP0.net

>>42
昆布締めうまいよな！

ところで10分ほど前に親父が今日の仕入れに出ていった
大阪本場の中央市場まで

45 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:14:25.834 ID:J4U5nvroK.net

>>43
それだと鰹は身が荒れるから確かに寝かせるには向かないわ

46 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:18:31.693 ID:JtntSYDc0.net

鰹は全国的には生で
そのままで・・って事はないと思う

だから、タタキみたいな調理や
薬味を加えてみたいなのが一般化してるじゃない

47 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:19:54.989 ID:0evcavFP0.net

まあ何だかんだ鰹は叩きが一番ウマイ

48 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:20:34.154 ID:RolTGDYm0.net

>>45
マジかよ
魚が定期的に送られてくるから今まで他所のカツオマグロはあまり食べなかったけど色々な所で獲れた魚も食ってみようかな

49 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:23:51.436 ID:JtntSYDc0.net

神経締めしている魚は
大抵おいしいと思うけど
処理とか寝かせ方とか
そういうのも大事だと思うょ

50 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 04:27:12.931 ID:yUgAPphg0.net

最近は鮮魚でも熟成方法とか確立してきて色んな選択肢増えたよねぇ

51 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/02/25(土) 05:31:04.036 ID:BYf3uuyF0.net

エンガワを炙ったのが最高