【画像】真空調理のステーキ作った【料理】

1 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 00:50:34.286 ID:PKjax/z60.net

やったから見てってくれ
オージー420g
http://i.imgur.com/8mz3diO.jpg

94 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:41:29.556 ID:Fr6sLqNk0.net

ローストビーフみたいな断面

95 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:42:33.253 ID:zWENcnV70.net

>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる

96 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:42:40.418 ID:Hf4uX3y7K.net

>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい

97 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:43:42.679 ID:hHz4eY/DM.net

>>93
だった…？
ってつまりどう言うことや

98 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:44:14.643 ID:3Oq3VhWH0.net

>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない

99 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:45:14.071 ID:I/JJnvEl0.net

見た目はパサってて不味そう

100 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:45:35.422 ID:4oH4n6BFK.net

>>95
言われてみればナイフで脂身取れちゃうな
気にしてなかったわ

101 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:45:50.285 ID:PKjax/z60.net

肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

http://i.imgur.com/ix7dcms.jpg

そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ

102 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:46:49.782 ID:U92pkbDA0.net

クソナメクジ進行だったけどすごいうまそう

103 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:47:13.085 ID:zWENcnV70.net

>>100
この盛り付けは個人的には最悪

104 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:47:20.601 ID:Q8KJvpNp0.net

鴨のコンフィ食べたいあれも真空調理だっけ？

105 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:47:33.568 ID:PKjax/z60.net

>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか

106 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:48:01.436 ID:cuYWjinY0.net

不味そう

107 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:48:54.916 ID:wVm1mi0T0.net

真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ

108 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:48:57.854 ID:4oH4n6BFK.net

あらすてき
黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも

109 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:49:36.932 ID:Hf4uX3y7K.net

>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか

110 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:49:51.141 ID:PKjax/z60.net

この肉をなんのソースで食べるか

http://i.imgur.com/2v1wImN.jpg

鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

111 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:50:23.110 ID:sNwrydp/0.net

山葵はそれでいいのか

112 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:50:57.252 ID:wVm1mi0T0.net

低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む

113 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:53:03.009 ID:PKjax/z60.net

>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う

114 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:53:43.656 ID:FoUx2iI30.net

肉よりジャガイモ食いたい

115 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:53:58.703 ID:zr3ZAa31d.net

>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか

116 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:54:09.841 ID:PKjax/z60.net

>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし

117 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:54:11.074 ID:wVm1mi0T0.net

>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん？

118 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:55:04.386 ID:aKy6l9lGd.net

これローストビーフじゃん……

119 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:57:04.644 ID:PKjax/z60.net

>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

120 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 01:59:24.618 ID:PKjax/z60.net

>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん

121 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:00:12.791 ID:ztACGldm0.net

ふーむ

122 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:01:03.824 ID:wVm1mi0T0.net

>>120
？
締め付けるって言ったって1気圧だろ？
そんな変わるもんかね？

123 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:02:38.097 ID:Hf4uX3y7K.net

気泡の残り具合

124 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:04:32.544 ID:OCyea+19d.net

肉が赤いままで火を通せる画期的な方法でも発見されたのかと

125 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:05:05.769 ID:wVm1mi0T0.net

>>124
俺も最初のが調理済みかと思った

126 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:07:20.315 ID:eNmhiwDkd.net

ステーキ食べたい

127 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:07:31.686 ID:PKjax/z60.net

http://i.imgur.com/EeeI14B.jpg
400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん

128 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:10:19.445 ID:h1VqNyXF0.net

>>127
お疲れ、俺も食いたい

129 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:11:37.462 ID:qVcPLChh0.net

台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな

130 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:14:36.836 ID:0OlEy9Add.net

これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそう
うまそう

131 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:16:05.618 ID:Hf4uX3y7K.net

>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ

132 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:16:18.046 ID:Ojbr9CvU0.net

飯テロだわ

133 ：童帝 ◇hhHHHL0UE.：2017/03/19(日) 02:28:00.800 ID:/xSB7lnIx.net

このスレまとめたンゴｗ
クリックよろしく二キーｗｗｗ

134 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:31:40.283 ID:PKjax/z60.net

鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね
http://i.imgur.com/mOVYzdO.jpg

真空はこう
http://i.imgur.com/xA2VjTr.jpg
この差は大きい

135 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:37:10.341 ID:f0ZXIZMi0.net

袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと？
もっとこう理屈的根拠が聞きたい

136 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:51:16.156 ID:4NdF9ZET0.net

>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの

137 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:52:51.774 ID:tAD9t5UYa.net

やっぱ中までしっかり焼きたいな

138 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 02:58:01.620 ID:PKjax/z60.net

>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

139 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 03:07:46.647 ID:O/AkcQMw0.net

ウェルダンでお願いします

140 ：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2017/03/19(日) 04:52:34.983 ID:/01Nl5Kh0.net

食テロ

141 ：以下、VIPがお送りします：2017/03/19(日) 06:35:03.54 ID:5qIqW3tcN

炊飯器とジップロックがあれば真空調理できるよ
これで作ったローストビーフを最後にフライパンで軽く焦げ目をつければオーケー

http://chubo-danshi.net/archives/305

142 ：以下、VIPがお送りします：2017/03/19(日) 07:20:12.16 ID:/OyZ/U9vV

re

143 ：以下、VIPがお送りします：2017/03/19(日) 13:54:54.41 ID:SmuuIeNOE

金魚鉢みたいなグラスは？