魚の煮付け作ってるけど上手なやり方なんかある？

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:33:59.901 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

もう煮てるんですけど

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:34:43.516 ID:LUqZvcHbdHAPPY.net

落とし穴

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:34:57.105 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

これ煮すぎたらやっぱり煮くずれしちゃうもん？

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:35:05.693 ID:SGKUmt6YaHAPPY.net

アルミホイルで落し蓋

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:35:45.327 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

アルミホイルがちょうどなくて落とし蓋あったからそれ使ってる
これってなんの意味あんの？

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:36:37.615 ID:MScEfPaKaHAPPY.net

炊飯器に材料入れて終わり

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:37:16.174 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

えっ！？炊飯器でできるの？？

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:37:20.795 ID:/R/Q0Tc70HAPPY.net

>>5
上面まで汁がまわる

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:37:33.840 ID:45ciwIUB0HAPPY.net

煮すぎずにあるていど味ついたら冷ます
味は冷める時にしみるから

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:38:27.185 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>8
あー……そういうことね
一瞬何言ってるかわからんかったけど煮詰めた時のこと言ってるのね
なるほど納得

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:38:32.678 ID:zUrRtjMs0HAPPY.net

なんの魚？
取り敢えず臭み取りしっかりすれば不味くはならんと思う

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:38:50.103 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>9
あ　それやってみる　さすが

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:39:08.074 ID:Mvz1mmmqaHAPPY.net

>>5
食材が浮き上がるのを抑えるのと、煮汁が落し蓋を伝って食材の上へと廻るようにする為

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:39:12.743 ID:5a+ct+DtdHAPPY.net

煮付けといえば金目よな

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:39:32.894 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>11
クロサギ　ササノハベラ　カサゴかメバル
腹取り血抜きは完璧

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:39:41.935 ID:EjxSlb560HAPPY.net

煮汁が重要

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:40:16.637 ID:/R/Q0Tc70HAPPY.net

>>10
煮詰まって汁が減っちゃったら意味なくなるかも

ある程度ひたひたな感じで
そのままでは魚とかの一部が少し水面より高いくらいの状態で活躍する

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:40:39.488 ID:zUrRtjMs0HAPPY.net

>>15
豪華だな
美味そう

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:41:37.011 ID:m0eV6xpZpHAPPY.net

生姜は？

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:42:13.235 ID:MScEfPaKaHAPPY.net

魚か
泡ぶく出る程度にフライパンでタレ煮込んで掛ける

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:42:26.743 ID:roaoAlAupHAPPY.net

面取りしろ

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:43:11.172 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

なるほどね　生姜は入れた
これ前日に釣ってきた魚なの
てか味的にちょっとヤバい　辛かったw

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:44:36.128 ID:/R/Q0Tc70HAPPY.net

>>15
捌いたらよく洗い、拭き、ざっと塩を降ってちょっと放置
またよく洗い、さっと湯に通す
すぐに引き上げてよく洗う
んで調理に入ってから煮汁に生姜
蓋は匂いがこもるからしないで、落し蓋にする

これが一般的な煮魚の臭み取り

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:48:25.041 ID:8WvHeJeodHAPPY.net

クッキングシート敷くと煮崩れしない

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:48:33.902 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>23
はーそれで落とし蓋なのねぇ
普通の蓋だと煮詰めができんだけかと思ってた

塩で洗ったけど湯も通すのかあ
てか料理VIPPER意外にいるやん！

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:49:24.465 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>24
あ　魚に巻いたらいいんかな？

これ多分全部煮くずれしやすいやつなんだよね

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:52:27.929 ID:zUrRtjMs0HAPPY.net

>>26
鍋底に敷くんだよ

鍋底にに身が引っ付くの防止と沸騰した時のぶくぶくで崩れるの防止

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:55:19.788 ID:/R/Q0Tc70HAPPY.net

>>26
巻いちゃいかんｗ
柔らかい魚はもう、できるだけ触らず動かさず
>>27の言うようにシート敷いてそーっと煮るしかない

最難関は鍋から取り出すときだから頑張れ

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 20:58:28.631 ID:5CMkVAGJ0HAPPY.net

>>27>>28
ほー　あれ底に敷くんか

半分ネタスレぐらいの気持ちで建てたのに下手なクックパッドより納得したわ
今冷ましてるわ　ありがとう

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2018/11/20(火) 21:14:23.861 ID:E1E0zh+kdHAPPY.net

板前ぼく遅めの参上