包丁に詳しいんだけど質問ある？

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:05:41.289 ID:qM5CIYSv0.net

一応元刃物系の職人
質問ある？

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:07:52.448 ID:TfCZEPaPa.net

こんなとこでスレ立てる奴の作ってる包丁なんか絶対使いたくない
最悪だなお前。
出回ってる包丁の中にそんなのがあるのか。

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:09:16.401 ID:JB1TZKsA0.net

ダマスカス鋼包丁てまだロストテクノロジーなの？

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:09:40.247 ID:qM5CIYSv0.net

>>2

元刃物系の職人だけど、包丁作ってたわけじゃないんだよね
というかVIPでスレたてて暇潰すのをとやかく言うならそこにわざわざレス書き込み君はもっとヤバイってことじゃない？

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:10:30.011 ID:TfCZEPaPa.net

>>4
長い

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:10:44.570 ID:qM5CIYSv0.net

>>3

本物のダマスカス鋼っていうのはシリアで既に作り方が失伝されたロストテクノロジー
市販品のダマスカス包丁は見た目だけ模した模造品みたいなものだよ

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:11:46.983 ID:1nnQi5tOd.net

ボブ・クレーマー ユーロステンレスはどう思う？

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:12:00.821 ID:z8cgQGkk0.net

青の柳落として欠けちゃったんだけど
1000番で砥いで直すのって時間かかるかな
5mmくらいいっちゃってるんだけど

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:13:14.996 ID:+ZTjcE6pM.net

>>6
本物と偽物で見た目以外の違いはなに？

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:13:23.484 ID:qM5CIYSv0.net

>>7

ツヴィリングの奴でしょ？ボブクレーマーのは使ったことないけど、前に使用動画みたら案外使い易そうだった覚えが

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:13:58.962 ID:VpA3xaFI0.net

和包丁用の簡易砥ぎ器ってあるのかな？　片刃に砥げるやつ

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:14:22.656 ID:JB1TZKsA0.net

>>6
へーやっぱりそうなんだ。ちょっと詳しいじゃん

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:15:06.976 ID:qM5CIYSv0.net

>>8

とんでもなく時間かかると思うよ
5�oも柳で欠けてたら刃先だけ小刃つけして誤魔化せるレベルじゃないし、鎬すじ上げるのを中砥石でやるのはやめたほうがいい
そんなことしたら砥石が偏摩耗するから面直しも頻繁にしないといけないから砥石も減るし、もったいない

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:16:02.642 ID:qM5CIYSv0.net

>>9

本物：作り方がよくわからない、錆びに割と強いらしい

ダマスカス（風）：積層鋼

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:17:06.934 ID:qM5CIYSv0.net

>>11

製品としてはあるけど、ああいうのは研ぎじゃなくて単なるその場しのぎに過ぎない。
何回か使ったらまともに研ぐのは無理な状態になるって考えたほうがいいよ。（和包丁の場合）

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:20:04.533 ID:s6c+nGR00.net

>>6
本物と偽ってる奴は騙すカス野郎って事か

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:20:39.162 ID:VpA3xaFI0.net

>>15
素人だから下手に砥石使っても余計酷くなりそうだしさ、毎日の料理程度なら簡易的な奴の方が結果的に良いんじゃ無いかと思うんだよね

一般的な両刃のも切れ味は良いんだけど食材が刃にまとわりついてきて使い難くてなぁ

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:21:06.694 ID:qM5CIYSv0.net

>>16

偽ってるというか、そういう仕様の商品名だね
てか騙すカスって久しぶりに聞いたｗ

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:21:08.985 ID:jsVfmcIA0.net

刀匠金守のことどう思ってる？

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:21:28.958 ID:z8cgQGkk0.net

>>13
そうかぁ
でも荒砥で綺麗に砥ぐの自信ないわ

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:22:38.983 ID:HxFhDvSW0.net

すぐ錆びるのなんとかなんないのか

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:22:50.356 ID:qM5CIYSv0.net

>>17

別に和包丁を使ったところで、切ったものが張り付きにくいのは裏すき部分だけだから切り刃には普通にひっつくけど。

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:23:59.613 ID:qM5CIYSv0.net

>>20

研ぎに出せばいいじゃん。
荒砥で上手に修正できないものを中砥石使えば上手にできるなんて虫のいい話は無いよ。
時間だってアホみたいにかかる

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:24:31.877 ID:qM5CIYSv0.net

>>21

ステンレス使ったらいいと思う

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:25:28.566 ID:qM5CIYSv0.net

>>19

ggったら安い包丁セットが出てきたが

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:25:51.849 ID:D2k2m1Jt0.net

圧倒的不審者？

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:26:43.770 ID:qM5CIYSv0.net

>>26

違うと言っておく

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:26:53.117 ID:VpA3xaFI0.net

>>22
そうかな？
キュウリの小口切りみたいなのをするときに和包丁と両刃のじゃストレスが全然違うけどなぁ

両刃はキュウリが真上に真上に上がって行くから横に逃げて行かないんだよね

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:28:11.043 ID:uJuIPGfld.net

初心者が包丁研ぐときに気を付けることを教えろ下さい。

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:32:11.073 ID:qM5CIYSv0.net

切り刃の角度と面積のおかげで和包丁は切ったものが包丁の右側に落ちやすい・・・って話なら、洋包丁できる時に包丁の角度を調整すればいいんじゃないかな？
まあ最初っから真っ当に研ぐつもりゼロで2000円くらいの改良霞のを買って使うんだったらいいんじゃない？
普通に研いで使うのが前提の和包丁だったら金がもったいなさすぎるからおすすめしない。

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:33:05.648 ID:qM5CIYSv0.net

>>29

一か所だけピンポイントでたくさん研ぐと部分的に包丁が削れて形がおかしくなって自力修正不可能になるから、
全体をちょっとずつ均一に研ぐように心がけること

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:37:01.090 ID:uJuIPGfld.net

>>31
ありがとう。

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:37:45.946 ID:VpA3xaFI0.net

>>30
少し包丁を外側に寝かして切るってことね
でもﾀﾀﾀﾀﾀｯって感じにリズムよく切るときにそれはちょっと高度過ぎないか？w

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:39:00.624 ID:qM5CIYSv0.net

>>33

別に奇怪でも何でもない、一般的なテクニックだぞ。

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:41:51.586 ID:VpA3xaFI0.net

マジか
練習してみる

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/07/20(土) 15:47:15.126 ID:HCpZY04p0.net

高いのと安いのって何が違うの？