やはり野菜炒めがうまくいかない

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:34:27.659 ID:Nw4zMB5B0.net

湯通しやり過ぎたのかな

ちなみに野菜は
・ほうれん草
・ニラ
・ピーマン

味付けは最後の最後にやって手早くやったつもりなんだけどな

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:35:00.807 ID:KgE5GvH5r.net

脂

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:35:32.304 ID:ir1hHGCsa.net

全部緑か

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:36:38.334 ID:Nw4zMB5B0.net

ああ、どう上手くいかないのか書くの忘れてた
とにかく水気がビチャビチャになるんよ
すぐフライパンから下ろせないなら、余熱の時間も考慮しないとまずいか…

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:36:55.682 ID:w91Xs6Pg0.net

油通しな

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:37:35.855 ID:Nw4zMB5B0.net

>>3
玉ねぎとかニンジンか？
ニンジンはストックがないわ

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:38:13.123 ID:YIBgnyQF0.net

ぶっちゃけ俺は野菜汁がいっぱい出るのは諦めてる
野菜汁もおいしく飲めばいいと開き直った方がコスパいい

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:38:21.598 ID:Nw4zMB5B0.net

>>5
なかなか家庭では難しくないか？

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:38:33.101 ID:Akx64M/ld.net

キャベツ、タマネギ、ニンジン、もやし、ニラ、豚肉
でオイスターソースでウマウマ

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:38:55.257 ID:ovh8oDMU0.net

その3種の組み合わせがあんまり美味そうに思えない

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:39:10.355 ID:YIBgnyQF0.net

油通しとか家庭料理で真面目にやるのはきつすぎないか？

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:39:37.925 ID:PWMnModQa.net

>>10
これ

13 ：小春一番 ：2020/10/26(月) 12:39:57.035 ID:VsvSQRRU0.net

味付けする前にキッチンペーパーで吸い取ればいいんじゃない？

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:40:07.940 ID:Nw4zMB5B0.net

>>9
オイスターソース良いよな
俺も今日はオイスターソースだったわ

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:40:28.201 ID:460Xz9Hka.net

家庭のは火力が弱いからな

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:41:07.673 ID:Nw4zMB5B0.net

>>10
全部クセ強いけど意外とイケるぞ
好みの問題かも知らんが

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:41:20.333 ID:JODB4GZ30.net

野菜炒めするときには湯通ししなくね

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:41:23.888 ID:PaDE0z6HM.net

火力と時間が問題だ

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:41:49.806 ID:2I8N1e2i0.net

その汁がうめーんだよ

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:42:19.445 ID:J3eWrGy80.net

その汁を米にかけて食うんだよ

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:42:26.240 ID:Akx64M/ld.net

>>16
うまくいかないってスレ立ててるくせに意外とイケるぞって…

22 ：みゃた：2020/10/26(月) 12:42:44.635 ID:JxBluVa70.net

あすたかひらきよき残業代やねぇ

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:42:52.033 ID:1Yoy1Zk8a.net

とりあえず火力最大から落とさない方がいい
けっこうましにはなる

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:43:10.312 ID:Nw4zMB5B0.net

>>17
最初やらずに炒めてて、水気抑える方法として湯通しが良いらしいとのことで試してみたんだが
数十秒お湯につけてたんだけど長過ぎだったのかもしれん
軽くお湯掛ける程度でよかったのかも

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:43:35.123 ID:kDu6Chjp0.net

ファイヤーしよう

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:44:56.349 ID:PaDE0z6HM.net

めんどくさいからほっともっとの野菜炒めを用意しとけ

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:45:22.604 ID:Nw4zMB5B0.net

>>21
味自体は悪くないんよ
汁の問題さえ解決すればと思ってる

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:46:04.069 ID:iTmkqsFRa.net

ちょっと油で炒めてからコップ一杯くらい塩水入れて一分くらい煮て水切る
栄養とか流れるかもしれんが知らん

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:46:18.495 ID:Nw4zMB5B0.net

火力か…

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:46:44.187 ID:EXscJEG/0.net

網で焼けばいい

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:47:09.230 ID:1Yoy1Zk8a.net

>>29
余熱もしっかりな
熱が少しでも下がるとすぐびちゃびちゃになる

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:48:38.488 ID:Nw4zMB5B0.net

>>31
余熱を下げずに…？
炒め終わったらすぐ皿に盛る感じか？

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:51:53.544 ID:QMwOQDTkM.net

湯通しするなら熱湯に一瞬いれるだけでいい
ニラは湯通し絶対ダメ、炒め終わる最後の最後に入れる
多めの油を鍋全体に馴染ませ煙が出るまで熱してから野菜投入
常に最大火力で最初にジャッジャッと全体に油を絡ませたあと8秒放置ジャッジャッを２〜３分、火力足りないなら少し増やす
ニラは入れるならここ
味付け調味料いれたらジャッジャッしながら一分で絡める
完成

34 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:51:54.298 ID:1Yoy1Zk8a.net

>>32
具材入れる前からガンガン加熱
↓
調理中も火力最大から落とさない
↓
仕上がったらすぐ皿へ

これをやっても出ることは出るけど
びちゃびちゃまではならないよ

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:53:00.275 ID:WnYERCFN0.net

フライパンしっかり熱して油馴染ませて
その組み合わせならまずピーマンとニラほうれん草のかたいとこ入れて20秒、その後ニラとほうれん草のやらかいとこ入れて10〜15秒
味付けは調味料組み合わせといて一瞬で
火力最大でフライパン絶えずまわしときなさい

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:53:19.410 ID:ZTGTnaeY0.net

汁嫌なら捨てりゃいいじゃん

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:53:27.629 ID:Nw4zMB5B0.net

肉とかの具が入る時は別で炒めた方がよい？

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:54:00.657 ID:WnYERCFN0.net

てかメシマズ嫁の特徴まんまじゃん

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:54:15.445 ID:1Yoy1Zk8a.net

>>37
肉入れるなら肉が一番最初だね

40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:54:37.587 ID:QMwOQDTkM.net

>>37
先にゆでておいて味付けのときに投入するのが楽

41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:55:30.734 ID:PhDs9MNpM.net

肉と野菜を適当に炒めて塩コショウすれば終わりだろ

42 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:57:24.487 ID:WnYERCFN0.net

てか水分多くてべちゃべちゃって自分で認識してんのに
湯通しするわ火力は上げないわって
思考回路がマジでわからん
煽りでなく真剣にわからん

43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:57:24.994 ID:Nw4zMB5B0.net

肉は先に炒めてるよ
別にっていうのは
一旦炒めたのを別皿に引き上げといて野菜炒めるときに再合流、みたいなことをしなければならないのか、ということ

44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:57:55.997 ID:QMwOQDTkM.net

裏技おしえてやるわ
それぞれの具材をあらかじめレンジで火を通しておいてから味付けだけフライパンでやるといいぞ

45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:58:06.066 ID:Nw4zMB5B0.net

>>42
鶏胸肉だからガンガン強火だとパサパサになるんよ

46 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:59:21.452 ID:Nw4zMB5B0.net

>>42
湯通しについてはググったものを鵜呑みにした結果だ
やる必要がないというのなら検討する

47 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 12:59:40.025 ID:WnYERCFN0.net

>>45
それほど極端に調理時の火加減に差が出る食材なら分けて調理するだろ
まじで意味わからん

48 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:00:57.846 ID:WnYERCFN0.net

>>46
鵜呑みにして何にも考えないで料理するから失敗したんだよね？
他所の情報当てにする前にまず脳ミソちゃんとつかうとこから始めたら？

49 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:01:07.517 ID:QMwOQDTkM.net

鶏胸なら一緒に炒めるのは無理だな
弱火でじっくり焼いたやつをあとから投入する
もしくはレンジでチンして火を通してから投入だな

50 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:01:45.178 ID:2sr5aWSb0.net

湯通しじゃなくてレンジでチンすればいい
ピーマンを少し
ホウレンソウとニラはしなくていい

野菜を洗ったとの水気をしっかりとる

51 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:03:12.720 ID:Lq3jaQ430.net

やはり俺の野菜炒めは間違っている

52 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:05:09.173 ID:AQXWvids0.net

いや、湯通しはいい方法だぞ
中華料理のプロも油通しできなければ湯通しでいいって勧めてる

湯通しは火を通すのが目的だから一瞬でいいし
乳化させるわけじゃないからちゃんと水を切らないとダメだぞ
炒めるのは焦げ目をつけるためだから、その時には水分がなくなってないとダメ

53 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:18:54.427 ID:URGxNAJ70.net

面倒臭いならほうれん草やめ
ほうれん草が水気あるんだろ
それなら炒めるだけ
かわりに肉か卵

54 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:19:43.100 ID:LeR4mnYz0.net

水分出たら水溶き片栗粉入れて誤魔化してる

55 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:26:08.848 ID:74wsVWbnd.net

キャベツかモヤシは絶対必要だろ

56 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:40:29.461 ID:rxizEiwxa.net

ほうれん草炒めたらそら水出るやろがい

57 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 13:41:38.875 ID:VYVylupe0.net

大体こういうのは炒め過ぎなんだよ
7割鍋で火を通したら残りの3割は皿に盛った後の余熱で十分
野菜炒めは皿の上で完成するんよ

58 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 14:25:21.123 ID:PaDE0z6HM.net

ほうれん草をそのまま炒めるとシュウ酸厨がわく

59 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2020/10/26(月) 14:25:51.359 ID:BToKeogOd.net

>>57
効いてる効いてるw