鉄フライパンで料理するとなぜうまいのかわかった

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:27:15.165 ID:Kpe75os0r.net

高火力で焦げさすのがうまいんだ
テフロンは基本焦がせない

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:28:07.149 ID:6SLxvtPnr.net

焼き色や香ばしさと焦げや焦げ臭さは全く違う物なんだけどな…

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:29:06.789 ID:Kpe75os0r.net

>>2
焦げて香ばしくなる

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:29:14.896 ID:f0d+MhYrd.net

メイラード反応って言いたいのかな？
焦げさせてしまったらメイラード越えてんだけどね

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:29:39.974 ID:Kpe75os0r.net

>>4
そうそれ
焦げに旨味は宿る

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:29:48.141 ID:xncjV21O0.net

>>2
明確な基準言ってみろよ

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:30:00.766 ID:F0GGoKY/r.net

>>3
味覚障害と嗅覚障害もありそうだな

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:30:25.803 ID:Kpe75os0r.net

ちなみに鉄フラでもよっぽど放置しなきゃ真っ黒焦げにはならん

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:30:37.994 ID:gN0jq6vqr.net

>>6
料理できなそうw

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:31:23.504 ID:Kpe75os0r.net

目玉焼きを焼くとフチが茶色に焦げてカリカリサクサクになる

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:31:46.718 ID:n5NGOuI80.net

それ全部ただの思い込みだよ

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:33:17.881 ID:xncjV21O0.net

>>9
結局言えないんですか？クソ雑魚ｗｗｗ

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:33:23.965 ID:Kpe75os0r.net

>>11
メイラード反応は科学的だろ

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:36:28.487 ID:LP86zTlH0.net

焦げと言うからみんな突っ込むんだろ
焼き目と表現しなさい

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:36:29.653 ID:Kpe75os0r.net

ただのもやし炒めでももやしの髭の部分が焦げて無くなるぐらいの高火力で炒めると食感も良く香ばしくなる
テフロンだと中火を混ぜ混ぜしながら炒めた芯のないフニャフニャもやし炒めになる
それはレンチンと変わらん

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:37:00.889 ID:Kpe75os0r.net

>>14
焦げって文字でバカみたいな解釈するからだろ

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:37:49.798 ID:pyq97fIC0.net

鉄なら高い温度まで予熱ができるって言いたいの？

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:37:57.913 ID:LP86zTlH0.net

ちなみに鉄製調理器具で焼くのが何故旨いのかは焼き目もあるが熱伝導率の違いもでかいと思うよ
ステーキをステンレス、アルミ、鉄で焼き比べたことがあったけど鉄がブッチギリで旨かった

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:38:02.039 ID:RRerclYO0.net

焦げるか焦げないかの絶妙な匙加減が良いよな

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:38:04.716 ID:UJL4+oqZ0.net

>>16
焦げ臭い
香ばしい香り

同じか？

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:38:39.955 ID:P5p6pftOr.net

何でかは知らないけど鉄パンだと水分やら油やらが滲み出て来づらい気がする

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:38:42.460 ID:snuC+v6ir.net

>>12
悔しそうw
料理できない馬鹿w

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:39:22.068 ID:Kpe75os0r.net

>>17
そもそもテフロンは一定温度より高くしちゃダメとか言うバカ調理器具だからな

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:39:40.774 ID:LP86zTlH0.net

>>16
いやお前の感覚が一般人からズレてるってだけ
修正しないと一生そのまま
言葉ってのはコミュニケーションのためにあるものだから人と合わせるのが最賢

25 ：小春一番 ：2022/11/22(火) 10:40:27.505 ID:518Nk41u0.net

焼きそばの麺はメイラードさせたくない

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:40:40.245 ID:Kpe75os0r.net

>>24
料理で焦げがうまいってのは普通に使う表現だわ日本語バカ

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:40:55.336 ID:kEXagr1gr.net

料理下手な奴は強火使っちゃうよな

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:41:00.557 ID:pyq97fIC0.net

>>18
熱伝導率が何ならうまいって言いたいの？
フライパンの熱伝導率は高すぎても低すぎてもダメって言いたいの？

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:42:30.014 ID:Kpe75os0r.net

>>18
ステンのフライパンは重そうだな
熱伝導と言うより蓄熱の量だな

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:42:36.190 ID:LP86zTlH0.net

>>26
使わない
お焦げが旨いっていう言葉なら炊き込みご飯なんかで使うこともある
だからお前ズレてるんだってば
他のレスも見たところ知性足りないみたいだからやり取りが時間の無駄でもう離脱するが

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:43:06.150 ID:Kpe75os0r.net

>>30
ハイハイそうなんだろうなお前の世界では

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:43:51.623 ID:Kpe75os0r.net

>>25
かた焼きそばみたいに油で揚げるようにしてカリカリにしてみ
うまいぞ

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:44:22.570 ID:asmU0o++0.net

焦げとおこげは別で考えた方がいいな

34 ：小春一番 ：2022/11/22(火) 10:44:57.537 ID:518Nk41u0.net

>>32
そこで瓦そばが出てこないところでお察し

35 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:45:05.083 ID:EywML4Pf0.net

鋳鉄製のフライパンが一番良い

36 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:45:53.443 ID:h+lEFWRf0.net

遠赤外線効果？

37 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:46:12.472 ID:Kpe75os0r.net

>>33
お米のお焦げの話なんか一人のバカしかしてない

38 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:46:55.728 ID:emGk1bZg0.net

ただ作るだけで鉄分たくさん採れるからそのうち欲しいとは思ってる
今度のボーナスで買おうかな

39 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:47:17.239 ID:Kpe75os0r.net

>>38
ボーナスで買うようなもんじゃねー一番安いまである

40 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:47:59.201 ID:Kpe75os0r.net

>>34
瓦そば食ったことないけど日本そばだろあれは

41 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:48:29.762 ID:asmU0o++0.net

>>37
まぁお前さんの焦げっていうのは所謂焼き色のことだろ？
きつね色の
焦げではなく焼き色って表現した方が分かりやすいな

42 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:49:27.020 ID:Kpe75os0r.net

>>41
料理しないバカが焦げって言われたら真っ黒焦げ想像しちゃうなんて思わねーからな

43 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:50:39.797 ID:Kpe75os0r.net

焦げの中でもグラデーションがあるんだよ
その中で一番うまいタイミングで取り出すなんてのは基本スキルというか本能レベルで当たり前

44 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:51:14.844 ID:emGk1bZg0.net

>>39
俺が欲しいのは15,000円くらいする
でも15,000円あったら飲みに出掛ける
俺月に10万前後は飲み代に使うからさ

45 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:51:56.863 ID:Kpe75os0r.net

でも焼き色ってのはわざと付けるものだから
料理のうまさを底上げするための焦げってのとは全然質が違う
そっちの方が違和感あるんだわ

46 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:54:20.132 ID:vHajW7GV0.net

俺はメイラードの香り味大好き
でもこれ全く理解できない人いるよ
多分感覚違いすぎて会話になってないんだと思う

47 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:54:47.330 ID:vOMRtCJc0.net

中華鍋欲しいわ
鉄は既に28cmの持ってるんだけど

48 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 10:56:08.901 ID:Kpe75os0r.net

>>44
大量生産の安いので構わんしその値段ならボーナスで買う必要もないだろ

49 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:03:52.191 ID:Kpe75os0r.net

>>46
たぶんカーチャンに料理してもらったものに文句付けてるこどおじニートなだけでしょ
「焦げてる！ガンで殺す気か！ムキー」とかやってんだよきっと

50 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:04:49.294 ID:emGk1bZg0.net

>>48
俺がどういう金の使い方をするのかをお前が決めなきゃ気が済まないの？
まさか自分の価値観だけが絶対正しいマン？
別になんでも良いじゃん

51 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:05:50.502 ID:Kpe75os0r.net

>>47
中華鍋俺もほしい

52 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:07:30.561 ID:PjeXsS210.net

直火で缶詰温めて美味い美味いと言ってたキャンプ勢
メーカーから塗料やフィルムが溶け出すから止めろと言われて白目

53 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:07:30.865 ID:d+lASK6Ka.net

中華鍋は糞だから北京鍋にしとけ

54 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:08:29.660 ID:Kpe75os0r.net

>>50
急にどうした？
月に10万ぐらい飲みに使うなら1.5万なんて躊躇せずパッと出せよ欲しいなら
安いのでも変わらんけど

55 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:09:02.348 ID:emGk1bZg0.net

俺は鉄パンならなんでも良いとは思わない
俺は俺が気に入ったデザインとかサイズとか
実際に手に取った感覚とか実際に台所に置く場所との兼ね合いで選びたい
それで安ければもちろん良いけど今欲しいのがたまたま15,000円くらい
でももう少し大きい25,000円くらいのも欲しい

56 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:09:15.510 ID:KAcxD4NO0.net

旨味だけでいったら
低温加熱のほうが旨くなるんじゃなかったか？

高温は香りに影響するのかなと思う

57 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:09:54.123 ID:Kpe75os0r.net

>>53
北京も中華鍋だぞ
北京鍋と広東鍋な

58 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:10:25.731 ID:emGk1bZg0.net

>>54
いやだから今はフライパンよりも飲みに出掛ける方が大事だって話
お金の使い道をお前にとやかく言われなきゃいけないのは意味わからん

59 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:10:48.383 ID:KAcxD4NO0.net

鉄鍋は厚みが重要だと思ってたけど、そうでもなかった
どれでも一緒だわ

60 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:11:14.319 ID:Kpe75os0r.net

>>58
いやいや知らんがな
欲しいなら買えば？って言ってるだけだろ
押しつけに思えるならそもそも聞くなバカ

61 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:11:48.716 ID:Kpe75os0r.net

>>59
マジでどれでも一緒

62 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:12:09.538 ID:emGk1bZg0.net

欲しいけど今じゃないかな～
って何気なく書いたのをお前がつっつくから
いや今はこうなんだよねって書いてるだけじゃん
お前はやたらとマウント取りたがってるけどさ

63 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:12:32.353 ID:KAcxD4NO0.net

わざわざ、ここに「欲しいから買おうかな」って書いて
それに普通のレスついて怒るのよく分からない

日常会話でも同じ流れになると思うのだが

64 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:13:11.968 ID:vOMRtCJc0.net

実家はIHだし北京鍋強奪してこようかな

65 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:13:12.638 ID:KAcxD4NO0.net

会話でイライラするなら
心で思って黙ってようぜ
みんな幸せ

66 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:13:40.381 ID:Kpe75os0r.net

>>62
いやマウント取ったか？
>>63
ほんとだよな

67 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:13:53.730 ID:emGk1bZg0.net

>>60
俺からは聞いてねーだろ
最初からお前の方からあーだこーだいちゃもんつけてきてんじゃん
だから俺はいやそうじゃなくてこうなんだよねって言ってるだけじゃん

68 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:14:53.396 ID:QnnTOidGa.net

どっちにしろ焦げはつくだろ
フライパンにこびりつくか食材につくかの違いだけ

69 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:16:10.136 ID:Kpe75os0r.net

>>67
だからさっさと一番安いの買えって
鉄フラは焼き入れや油回ししなきゃいけないし普段の手入れもあるから安いの買って使ってからいいの買えばいいだろ

70 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:17:19.486 ID:Rv7i/X6d0.net

洗わないから前回作ったやつの旨味な

71 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:18:07.700 ID:Kpe75os0r.net

たしか1500円ぐらいからあるぞマジで

72 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:18:19.030 ID:emGk1bZg0.net

>>69
なんで買えとお前に言われなくちゃいけないんだよ
言われなくてもそのうち買うよ
ものを買うタイミングやお金をかけるところをお前に指示される筋合いはない

73 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:18:52.852 ID:emGk1bZg0.net

自分の価値観を押し付けてくんな
スレ伸ばしたいだけにしろ悪質すぎる

74 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:19:19.781 ID:Kpe75os0r.net

>>72
だから別に指示しちゃいねーよｗｗｗ
買うタイミングとか好きにしろよそれは

75 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:19:43.778 ID:Kpe75os0r.net

>>73
笑うんだが

76 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:20:00.706 ID:emGk1bZg0.net

>>74
自覚ないのかよ余計にたち悪いぞお前

77 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:20:04.009 ID:KAcxD4NO0.net

フライパン洗わないと
前の油が酸化して残ってて
料理の味は不味くなると思うけど
味音痴なので違いは分からない

78 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:20:15.936 ID:In4bYbJWa.net

水分を飛ばすからだろ

79 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:20:46.738 ID:MK3vcPTqa.net

>>2-5
勘違いしてる人多いけど

メイラード反応が起こるのが160℃くらい
フライパン加熱して煙モックモクなのが250℃くらい
テフロン（フッ素樹脂）の融点が330℃くらい

だからコーティングされたフライパンでも
なんも問題ないよ

加熱でコーティングが剥がれるなんてこともない
剥がす原因はほぼ摩擦
みんな大好きな木べらが原因

80 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:22:10.379 ID:Kpe75os0r.net

>>77
お前が勝手にそう受け取ってるだけだろ亀頭みたいにデリケートなのかお前は

81 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:22:46.945 ID:KAcxD4NO0.net

もう１が悪いでいいと思う

肉焼くのは１８０℃がいいとか言うよね
だからテフロン加工品でも問題はないはずなんだよな

82 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:22:57.081 ID:Kpe75os0r.net

>>77ミス安価すまん
>>80は>>76向けな

83 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:23:50.138 ID:KAcxD4NO0.net

俺は剥けてるからデリケートじゃないが？ないよ

84 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:25:41.614 ID:KAcxD4NO0.net

遠赤外線が届くなんて数ミリらしいから
炭火が旨いってのは香りだろうし

チャーハンも醤油を入れるときに
フライパなんの縁に当てて焦がして香り付けるとかあるし

旨味成分というより、香りをコントロールするのに
鉄が有効なんじゃなかと思ってる

85 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2022/11/22(火) 11:26:59.757 ID:emGk1bZg0.net

>>82
俺がどういう基準で欲しいものを選んでその値段がたまたま15,000円くらいして
普段の生活でのお金の使い道と照らし合わせて欲しいけど今じゃないかなと書き込んだ内容に対して

さっさと安いの買えとかボーナスで買うもんじゃないとか
もっと安いのにしろ
なんでそんな命令をされなくちゃいけないんだ
これが指示じゃなきゃなんなんだ