カレーを煮込む意味って何？

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:20:51.506 ID:t26xWGAv0.net

具材を柔らかくする以上の意味があるの？

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:21:04.098 ID:3v422AY0d.net

無い

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:21:31.124 ID:eo7lp6lE0.net

水分飛ばして味を濃くする

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:21:35.239 ID:VnXBlCk80.net

煮込むってのは化学反応なんだよ

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:21:44.790 ID:p8qcSEeFd.net

具材に味が染み込む

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:06.566 ID:nxezEdl20.net

おいしくなるぞ

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:17.780 ID:tFWRWMb2a.net

ないぞ
カレーは煮込み料理じゃない

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:23.708 ID:/HbpPaYip.net

固まってるから

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:30.521 ID:kThlAhK80.net

>>5
逆
具から味が溶け出す

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:47.117 ID:JKqWa6c10.net

ゆっくり加熱することで分子が均一に配列する

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:50.698 ID:8SRo3KcV0.net

煮込まないとスパイスやトマトの刺激が尖ってる
煮込む事で味がなだらかになって馴染む

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:22:57.637 ID:a+Smkkeu0.net

溶かしたらココイチ作れるぞ

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:23:58.898 ID:j8fG6YOb0.net

>>9
濃度による
平衡って知ってる？

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:24:14.481 ID:bQFmOWTEp.net

具がルーに溶けて美味くなる
特に玉ねぎやスパイスがローストされるのがでかい

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:24:14.915 ID:xmJo4sGva.net

>>1
無いな香りが飛ぶ

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:24:19.812 ID:t26xWGAv0.net

>>7
だよね
スープストックを作る段階ならそりゃ煮込むがカレーを煮込む理由が見当たらないし

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:24:45.474 ID:BlnF53jF0.net

欧風カレー全否定するのやめろよ美味いのに

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:26:02.595 ID:t26xWGAv0.net

>>11
それならわかる
まあ俺は最初にトマト缶を炒めてある程度水分飛ばしてから煮込んでるが

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:26:30.732 ID:ffHJ+DKzp.net

煮込む時間で愛情をプラスしてるんだよ

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:29:29.896 ID:PL1c8tE6a.net

前はスープにもこだわってたけどどうしてもスパイスに吹き飛ばされる
市販の化学調味料たっぷりのなら負けないんだが

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:30:37.447 ID:pbKGR/Br0.net

具材が溶ける

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:33:42.143 ID:w6f7flH60.net

加圧加熱加水分解処理だからある意味

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:36:39.681 ID:lUY1ac3X0.net

>>22
JOJOっぽい

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:39:21.742 ID:w6f7flH60.net

野菜の酵素の活動を止めるのが50度くらいで、ウイルスを殺すのが40〜50で、脂肪が溶けるのが80〜100度かな、後は殺菌とか

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2019/03/09(土) 18:39:46.953 ID:SIOc8+vF0.net

ジャガイモや豆がとけてドロドロになる