寿司職人ってべつに日本で獲れる魚にこだわる必要もないよね

1 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:10:49.218 ID:yqCyZnAb0.net

海外で獲れる魚の方が脂乗ってたらそっちでも

2 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:11:16.843 ID:Jyx35Tog0.net

ノルウェーサーモンも全然使う

3 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:11:29.891 ID:58DPXKCy0.net

サーモンとかほとんど向こうのだろ

4 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:11:36.837 ID:ut1lf6jBM.net

鮮度がね

5 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:12:16.134 ID:KpP1ipUha.net

こだわる必要はないけど売ってない
個人輸入するか？

6 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:12:46.019 ID:yqCyZnAb0.net

築地とかにあるのはあれ全部日本でとれたやつ？

7 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:12:59.367 ID:yqCyZnAb0.net

>>5
市場にないんだ

8 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:13:14.844 ID:PC+p/1K+x.net

鮭自体江戸前では使わんしサーモン使うなら産地は気にせんだろ

9 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:13:19.280 ID:0W5sCUiX0.net

魚を仕入れるとこから寿司職人だからな

海外の市場まで行って目利きして
それを最高の保存状態で持ち帰れるなら
拘らなくてもいいだろう

10 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします🐙：2023/10/28(土) 20:13:45.819 ID:zZnFMStC0.net

マグロはほとんどインド洋と地中海産

11 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:13:50.630 ID:0W5sCUiX0.net

>>6
水揚げは日本だね

12 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:13:54.961 ID:e4REtgMAd.net

さかな〜🐟

13 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:14:07.528 ID:0W5sCUiX0.net

>>10
じゃあタコは？

14 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:14:20.306 ID:91NWjpC1d.net

タコはモロッコとかだった気がする

15 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:15:55.315 ID:pVRNu60l0.net

自分で仕入れするってなったら自然とそうなるのかも

16 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:16:01.955 ID:yqCyZnAb0.net

いまちょうどテレビでスシローvs寿司職人の番組やってたんだけど
スシローがこの魚は海外で獲れるのが一番脂が乗ってるんです〜って説明しててさ
個人店やってる寿司職人たちはそれ手に入らないとしたらスシローのが美味しいものも一部あるんじゃと思った

17 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:16:51.783 ID:xGasdR7ir.net

今みたいに輸出入が自由ならな
いつどうなるか分からん

18 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:18:35.096 ID:JvnWCBi3a.net

>>16
あり得なくはないけど
鮮度とか違うしなぁ

19 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:19:39.583 ID:yqCyZnAb0.net

マグロはインド洋だとしたら個人店の寿司職人ってどこで仕入れてるんだ？
マグロは海外から築地に届けられる？

20 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:20:01.109 ID:yqCyZnAb0.net

>>18
まぁそうか鮮度な

21 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:20:16.634 ID:91NWjpC1d.net

もうそこまで行くと美味しんぼでやってた「カツオはマヨネーズが美味い」だな
江戸前寿司の人達はあくまで江戸前寿司の範囲での味の追求

22 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:20:24.918 ID:pVRNu60l0.net

>>16
チェーン店のが美味いとか普通にあるだろうけど、個人店って美味さもそうだけど鮮度とかどこ産とかも含めてブランディングしてるんじゃないかなと思う

23 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:21:02.269 ID:HIo7G3Vm0.net

マグロは日本近海で捕れるのもあるけど割合どのくらいなんだろうな
大間のマグロとかもほとんど築地行きらしいし

24 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:21:38.058 ID:po/BxsTS0.net

冷凍技術が上がったお陰で海外産でも鮮度いいものが手に入るようになってる
けども、やっぱり近場で獲ってすぐに締めて届けるほうがまだ質が良いわな
海外の寿司職人はその土地の魚を使えばいいと思う

25 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:22:43.262 ID:yqCyZnAb0.net

>>21
あーそういう考えもあるか伝統として

26 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:23:33.863 ID:yqCyZnAb0.net

>>24
ノルウェーの寿司屋ではサーモン寿司、インドの寿司屋ではマグロ寿司が名物とかになったらおもしろいね

27 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:25:50.523 ID:po/BxsTS0.net

三崎マグロも三崎港で水揚げされたマグロであって、何処で獲れたもんだかは誰にも分からんからなあ

28 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:32:11.245 ID:gl7oi++n0.net

>>23
量だけで言うとやっぱマグロと鮭が二台巨頭で
遠洋（外国）が多くなる

だけど、種類別で見ると
こんなにたくさんの種類の魚獲れるの
世界でも珍しいんで、日本近海のものが圧倒的に多い

29 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:38:23.324 ID:KpP1ipUha.net

>>19
日本の漁船が延々遠くまで行って漁して船の中で冷凍して日本に運んできて
東京で水揚げして豊洲市場でセリにかけられて・・・ってなる

30 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:40:25.671 ID:yqCyZnAb0.net

>>29
じゃあ海外でとったマグロに関してはもしかしたら個人店とチェーン店であんまり変わらないかもしれないか…

31 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:47:42.881 ID:gl7oi++n0.net

>>29
マグロ漁船ってやつだな
過酷なんだよな、フィクションでしか見たことないけど

32 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:48:56.744 ID:0W5sCUiX0.net

>>30
まぁ、それでもチェーンなら一度共通の倉庫とか経由するだろうから
少し落ちるよ

33 ：以下、？ちゃんねるからVIPがお送りします：2023/10/28(土) 20:59:29.140 ID:gl7oi++n0.net

>>30
若い頃、上野のアメ横で海鮮売るバイトしてたけど
安い海鮮は、不良在庫たらい回しで
水揚げから数ヶ月、数年、酷いと10年とか経ってる

その間、ずっと凍ってるわけではなく
何度も店頭に並んでは、雑な解凍・冷凍繰り返してる

「安いマグロでも解凍に気をつければ…」とか
よくやってるけど、意味ねーなって思ってる